جام جم آنلاین - قیمه نثار قزوینی، این غذای سنتی، با گوشت فراوان و خلال‌های رنگارنگ سفره مهمانی را حسابی مجلسی میکند.
مواد اولیه قیمه نثار با گوشت فراوان
برنج: ۴ پیمانه
گوشت گوسفندی بدون استخوان: ۸۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زرشک: ۱۰۰ گرم
خلال بادام: ۷۰ گرم
خلال پسته: ۷۰ گرم
خلال پوست پرتقال: ۵۰ گرم
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
کره: ۵۰ گرم
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه قیمه نثار
۱- ابتدا پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و سپس گوشت خردشده را داخل قابلمه بریزید. گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۲-رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس حدود ۳ پیمانه آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملا نرم شود. بسته به نوع گوشت این مرحله حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت زمان می‌برد.
۳- وقتی گوشت پخت نمک و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید آب گوشت کمی کم شود. قیمه نثار نباید آب زیادی داشته باشد و بهتر است در پایان مقدار کمی سس غلیظ کنار گوشت باقی بماند.
۴-خلال پوست پرتقال را چند دقیقه در آب بجوشانید و آب آن را دور بریزید تا تلخی آن گرفته شود. سپس خلال بادام و پسته را با مقدار کمی کره تفت دهید.
۵- زرشک را نیز با کمی کره و شکر برای مدت کوتاهی تفت دهید. حرارت نباید زیاد باشد، چون زرشک خیلی زود می‌سوزد.
۶- برنج را از قبل با آب و نمک خیس کنید و سپس به روش آبکش آماده کنید. برنج را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید دم بکشد.
۷- در پایان مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را داخل دیس بکشید و گوشت را روی آن قرار دهید. سپس برنج زعفرانی و ترکیب خلال بادام و پسته و پوست پرتقال و زرشک را روی برنج بریزید و با کمی زعفران دم‌کرده تزیین کنید.
قیمه نثار اصالتا متعلق به قزوین است و ترکیب گوشت نرم با برنج زعفرانی و خلال‌های بادام و پسته و زرشک آن را به یکی از غذا‌های مجلسی محبوب ایرانی تبدیل کرده است.
رئیس مرکز آمار ایران در گفتوگوی اختصاصی با روزنامه «جام‌جم» تشریح کرد
همراه با رضا فیاضی، بازیگر خاطرهساز تلویزیون
