جام جم آنلاین - شکرپلو شیرازی از غذاهای محلی و خوش‌رنگ استان فارس است که با ترکیب برنج، شکر و زعفران عطر و طعمی متفاوت پیدا می‌کند. استفاده از خلال بادام، پسته و پوست نارنگی شیرین‌شده نیز ظاهر این غذای سنتی را زیباتر می‌کند. شکرپلو در شیراز معمولاً همراه با خورش قیمه سرو می‌شود و در مهمانی‌ها و مراسم مختلف جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد اولیه شکرپلو شیرازی برای ۴ نفر
• برنج: ۴ پیمانه
• شکر: ۲ تا ۲.۵ پیمانه
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
• خلال بادام: نصف پیمانه
• خلال پسته: نصف پیمانه
• خلال پوست نارنگی: نصف پیمانه
• روغن یا کره: ۴ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• نمک: به میزان لازم
• آب: برای تهیه شهد
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه شکرپلو شیرازی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن برنج
برنج را بشویید و حدود ۳ ساعت در آب و نمک خیس کنید. سپس قابلمه‌ای از آب را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. برنج را همراه با کمی زردچوبه داخل آب بریزید و پس از نرم شدن دانه‌ها و باقی ماندن کمی سفتی در مغز آنها آبکش کنید.
مرحله دوم؛ تهیه شهد شکر و زعفران
شکر را همراه با حدود یک پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از حل شدن شکر زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کنید. دو قاشق روغن یا کره نیز داخل شهد بریزید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
مرحله سوم؛ ترکیب برنج با شهد
برنج آبکش‌شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید کمی بخار کند. سپس آن را به آرامی با شهد شکر مخلوط کنید تا دانه‌های برنج نشکنند. قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید شکرپلو حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله چهارم؛ آماده کردن خلال‌ها
خلال پوست نارنگی را چند مرتبه بجوشانید و آب آن را عوض کنید تا تلخی‌اش گرفته شود. سپس خلال نارنگی، بادام و پسته را با کمی شکر و گلاب تفت دهید تا طعم شیرینی بگیرند.
مرحله پنجم؛ سرو شکرپلو
پس از دم کشیدن برنج آن را در دیس بکشید و با خلال بادام، پسته و نارنگی تزئین کنید. شکرپلو شیرازی را می‌توانید همراه با خورش قیمه سرو کنید.
راز خوشمزه شدن شکرپلو شیرازی چیست؟
• برای جلوگیری از شفته شدن غذا برنج را کمی زودتر از حالت معمول آبکش کنید.
• شهد شکر نباید بیش از اندازه غلیظ شود.
• تلخی خلال پوست نارنگی را حتماً پیش از استفاده بگیرید.
• مقدار شکر را می‌توانید متناسب با ذائقه خود تغییر دهید.
• هنگام مخلوط کردن شهد با برنج از قاشق بزرگ استفاده کنید تا دانه‌های برنج خرد نشوند.
نکته: در دستور‌های سنتی نسبت شکر به برنج گاهی بسیار بالاست. در این دستور مقدار شکر متعادل‌تر در نظر گرفته شده تا شیرینی غذا برای ذائقه‌های مختلف قابل تنظیم باشد.
