جام جم آنلاین - ماهی شکم‌پر را می‌توان در فر یا روی اجاق آماده کرد و برای مهمانی‌ها و وعده‌های خانوادگی سرو کرد.
مواد اولیه ماهی شکم‌پر
ماهی درسته: یک عدد متوسط
سبزی معطر خردشده شامل گشنیز، جعفری، نعناع و کمی شنبلیله: ۲۵۰ گرم
گردوی خردشده: نصف پیمانه
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه
پیاز: یک عدد متوسط
آب‌لیمو یا آب نارنج: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه شکرپلو شیرازی؛ پلوی زعفرانی و شیرین با خلال بادام و پسته
طرز تهیه ماهی شکم‌پر در فر
۱. آماده‌سازی ماهی
ابتدا ماهی را پاک کنید و بشویید. سپس با دستمال آشپزخانه رطوبت سطح آن را بگیرید. روی بدن ماهی چند برش کم‌عمق ایجاد کنید تا چاشنی بهتر به خورد گوشت برود. مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و آب‌لیمو را با هم مخلوط کنید و داخل و بیرون ماهی بمالید. ماهی را حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.
۲. آماده کردن مواد داخل شکم ماهی
پیاز را ریز خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سیر رنده‌شده را اضافه کنید و چند لحظه تفت دهید. سپس سبزی‌های خردشده را بیفزایید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
گردوی خردشده و رب انار را به مواد اضافه کنید. نمک و فلفل را نیز به میزان دلخواه بریزید و مواد را هم بزنید تا ترکیبی یکدست به دست بیاید. در صورت تمایل می‌توانید کمی آب نارنج هم به این ترکیب اضافه کنید.
۳. پر کردن شکم ماهی
مواد آماده‌شده را داخل شکم ماهی بریزید و لبه‌های شکم را با خلال دندان یا نخ مخصوص آشپزی ببندید تا مواد هنگام پخت بیرون نریزند.
۴. پخت ماهی شکم‌پر در فر
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ماهی را در ظرف مناسب فر قرار دهید و سطح آن را با کمی روغن چرب کنید. روی ظرف را با فویل بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه در فر بگذارید. سپس فویل را بردارید و اجازه دهید ماهی حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر بپزد تا سطح آن طلایی شود.
مدت پخت به اندازه و نوع ماهی بستگی دارد. ماهی زمانی آماده است که گوشت آن به‌راحتی با چنگال ورقه‌ورقه شود و کاملاً پخته باشد.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و خوشمزه با تمام فوت‌وفن‌ها
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن ماهی شکم‌پر
برای تهیه این غذا می‌توانید از ماهی قزل‌آلا، سفید یا ماهی‌های درسته مناسب پخت استفاده کنید.
سبزی‌ها را بیش از اندازه سرخ نکنید تا عطر و طعم آنها حفظ شود.
اگر رب انار ترش استفاده می‌کنید می‌توانید مقدار کمی شکر به مواد میانی اضافه کنید.
گردو را خیلی ریز آسیاب نکنید تا بافت آن در مواد داخل شکم ماهی باقی بماند.
برای طلایی شدن سطح ماهی می‌توانید در چند دقیقه پایانی پخت از حالت گریل فر استفاده کنید.
ماهی شکم‌پر را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
ماهی شکم‌پر را می‌توان همراه با کته زعفرانی یا برنج ساده سرو کرد. زیتون، سیرترشی، سبزی خوردن، نارنج تازه و سالاد فصل نیز انتخاب‌های مناسبی برای کنار این غذا هستند. ترکیب طعم ترش رب انار با سبزی‌های معطر و گردو باعث می‌شود این غذای ایرانی عطر و مزه‌ای متفاوت داشته باشد.
رئیس مرکز آمار ایران در گفتوگوی اختصاصی با روزنامه «جام‌جم» تشریح کرد
همراه با رضا فیاضی، بازیگر خاطرهساز تلویزیون
