طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و خوشمزه با تمام فوت‌وفن‌ها

جام جم آنلاین - اگر می‌خواهید یک کوفته تبریزی مجلسی و خوش‌طعم درست کنید که هنگام پخت وا نرود و ظاهر زیبایی داشته باشد، این دستور را دنبال کنید.
کوفته تبریزی از غذا‌های شناخته‌شده و اصیل آذربایجان است که به دلیل اندازه بزرگ، مواد متنوع و شیوه خاص آماده‌سازی شهرت دارد. این غذای سنتی معمولاً با گوشت چرخ‌کرده، لپه، برنج و سبزی‌های معطر درست می‌شود و درون آن را با موادی مانند گردو، زرشک، آلو و تخم‌مرغ آب‌پز پر می‌کنند.
تهیه کوفته تبریزی به کمی حوصله و دقت نیاز دارد. مهم‌ترین نکته در پخت این غذا، ورز دادن کافی مواد و رعایت نسبت مواد اولیه است تا کوفته هنگام پخت شکل خود را حفظ کند.
مواد اولیه کوفته تبریزی مجلسی برای ۴ تا ۵ نفر
گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفند و گوساله ۵۰۰ گرم
لپه ۱ پیمانه
برنج نصف پیمانه
سبزی کوفته خردشده ۲۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد متوسط
تخم‌مرغ ۱ عدد
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مرزه و ترخون خشک ۱ قاشق چای‌خوری
گردو ۸ تا ۱۰ عدد
آلو بخارا ۸ تا ۱۰ عدد
زرشک ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ آب‌پز ۲ عدد

مواد لازم برای سس کوفته:
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
آب جوش: حدود ۴ تا ۵ پیمانه
نمک: به مقدار لازم
روغن: به میزان لازم
 
طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده‌سازی لپه و برنج
لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را بپزید تا نرم شود، اما حالت له‌شده پیدا نکند. برنج را نیز جداگانه نیم‌پز کنید و آبکش کنید. هر دو ماده باید پیش از ترکیب شدن خنک شوند.
مرحله دوم؛ آماده کردن مواد کوفته
یک عدد پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. لپه پخته را کمی بکوبید تا بخشی از آن له شود، اما بافت کاملاً یکدستی پیدا نکند. برنج نیم‌پز، گوشت چرخ‌کرده، سبزی کوفته، تخم‌مرغ، آرد نخودچی و ادویه‌ها را به مواد اضافه کنید.
مرحله سوم؛ ورز دادن مواد کوفته
مواد را دست‌کم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند. این مرحله اهمیت زیادی دارد و به جلوگیری از باز شدن کوفته هنگام پخت کمک می‌کند. اگر مایه بیش از حد شل بود، مقدار کمی آرد نخودچی اضافه کنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن مغز کوفته
گردو‌ها را خرد کنید و همراه با آلو بخارا، زرشک و تخم‌مرغ آب‌پز برای داخل کوفته کنار بگذارید. می‌توانید تخم‌مرغ آب‌پز را کامل داخل کوفته قرار دهید یا آن را به چند قسمت تقسیم کنید.
مرحله پنجم؛ شکل دادن کوفته تبریزی
مقداری از مایه کوفته را بردارید و با دست مرطوب به شکل یک توپ بزرگ درآورید. وسط آن را باز کنید و مقداری از ترکیب گردو، آلو، زرشک و تخم‌مرغ را داخل آن بگذارید. سپس مواد را کاملاً ببندید و با دست شکل گرد و منسجمی به آن بدهید.
مرحله ششم؛ آماده کردن سس کوفته
پیاز دوم را نگینی خرد کنید و در قابلمه مناسبی با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود. سپس آب جوش و کمی نمک و فلفل به قابلمه اضافه کنید.
مرحله هفتم؛ پخت کوفته تبریزی
اجازه دهید سس به جوش بیاید. کوفته‌ها را با احتیاط داخل قابلمه قرار دهید. بهتر است در ابتدا کوفته‌ها کاملاً در سس غوطه‌ور نباشند و فضای کافی برای حرکت و پخت داشته باشند. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه نخست در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و حرارت را ملایم کنید.
پس از آن می‌توانید در قابلمه را ببندید و اجازه دهید کوفته‌ها حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم با حرارت کم بپزند. در طول پخت از هم زدن کوفته‌ها خودداری کنید. در صورت نیاز، سس را با ملاقه روی آنها بریزید تا سطح کوفته‌ها نیز به‌خوبی بپزد.

فوت‌وفن‌های مهم برای وا نرفتن کوفته تبریزی
آب پیاز رنده‌شده را حتماً بگیرید تا مایه کوفته شل نشود.
مواد را به اندازه کافی ورز دهید تا حالت چسبندگی و انسجام پیدا کنند.
لپه و برنج نباید بیش از اندازه پخته و خمیری شوند.
کوفته‌ها را پس از شکل دادن برای مدتی در یخچال قرار دهید.
کوفته را تنها زمانی داخل قابلمه بگذارید که سس به جوش آمده باشد.
پس از اضافه کردن کوفته‌ها، حرارت را کم کنید و از جوش شدید سس جلوگیری کنید.
تا زمانی که کوفته‌ها خودشان را نگرفته‌اند، آنها را جابه‌جا نکنید.

کوفته تبریزی را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
کوفته تبریزی مجلسی را می‌توان همراه با نان سنگک، سبزی خوردن، ماست و ترشی سرو کرد. ریختن مقداری از سس غلیظ کوفته روی آن نیز طعم غذا را کامل می‌کند. برای تزئین می‌توانید از زرشک، گردو و سبزی تازه استفاده کنید.
این غذای سنتی به دلیل داشتن مواد اولیه متنوع، هم برای وعده ناهار و شام مناسب است و هم می‌تواند انتخابی چشمگیر برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی باشد.