جام جم آنلاین - پای سیب کرامبل با خمیر ترد و رویه کرامبلی گردویی انتخابی عالی برای عصرانه و مهمانی است.
پای سیب کرامبل چیست؟
پای سیب کرامبل نوعی شیرینی محبوب آمریکایی است که از سه بخش اصلی تشکیل می‌شود: خمیر ترد پای، مغز سیب طعم‌دار و لایه‌ای از خرده‌های کره‌ای و گردویی.
تفاوت این دسر با پای سیب معمولی در لایه رویی آن است. به جای خمیر یکدست، ترکیبی از آرد و شکر قهوه‌ای و کره و گردو روی سیب‌ها قرار می‌گیرد که پس از پخت بافتی ترد و طلایی پیدا می‌کند.
مواد اولیه پای سیب کرامبل
این مواد برای تهیه یک پای ۹ اینچی (حدود ۲۳ سانتی‌متری) مناسب است.
مواد لازم برای خمیر پای
• آرد سفید: یک و نیم پیمانه (۱۸۸ گرم)
• شکر: یک قاشق غذاخوری
• نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• کره سرد و بدون نمک: ۱۱۳ گرم
• آب یخ: یک‌چهارم پیمانه (۶۰ میلی‌لیتر)
• تخم‌مرغ: یک عدد
• شیر: یک قاشق غذاخوری برای رومال
مواد لازم برای رویه کرامبل گردویی
• شکر قهوه‌ای: نصف پیمانه (۱۰۰ گرم)
• دارچین: یک قاشق چای‌خوری
• آرد سفید: سه‌چهارم پیمانه (۹۴ گرم)
• گردوی خردشده: سه‌چهارم پیمانه (۹۵ گرم)
• کره بدون نمک ذوب‌شده: ۵ قاشق غذاخوری (۷۱ گرم)
مواد لازم برای مغز سیب پای
• سیب پوست‌گرفته و خردشده: حدود ۸ عدد بزرگ (یک کیلو و ۲۵۰ گرم)
• شکر: نصف پیمانه (۱۰۰ گرم)
• آرد سفید: یک‌چهارم پیمانه (۳۱ گرم)
• آب لیموترش تازه: یک قاشق غذاخوری
• دارچین: یک و نیم قاشق چای‌خوری
• پودر میخک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• جوز هندی: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• عصاره وانیل: یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه پای سیب کرامبل مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر پای
آرد و شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. کره سرد را به شکل مکعب‌های کوچک خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
با استفاده از چنگال یا ابزار مخصوص خمیرگیری کره را با آرد مخلوط کنید تا ترکیب به شکل خرده‌های درشت و دانه‌دانه دربیاید.
آب یخ را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر منسجم شود. اگر خمیر خشک بود یک تا دو قاشق غذاخوری آب دیگر اضافه کنید.
خمیر را روی سطح کمی آردپاشی‌شده قرار دهید و با دست به شکل یک توپ درآورید. سپس آن را کمی پهن کنید تا به شکل یک دیسک ضخیم دربیاید. خمیر را در سلفون بپیچید و حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله دوم؛ تهیه رویه کرامبل گردویی
شکر قهوه‌ای و دارچین و آرد و گردوی خردشده را در یک کاسه مخلوط کنید.
کره ذوب‌شده را به مواد اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا ترکیبی دانه‌دانه و خرده‌ای به دست آید. این مخلوط را تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم؛ باز کردن خمیر پای
خمیر سردشده را روی سطح آردپاشی‌شده با وردنه باز کنید تا به شکل دایره‌ای با قطر حدود ۳۰ سانتی‌متر دربیاید.
خمیر را با دقت داخل قالب پای ۲۳ سانتی‌متری قرار دهید و کف و دیواره‌های قالب را با آن بپوشانید. لبه‌های اضافی را با چاقو ببرید و لبه‌های خمیر را به شکل دلخواه فرم دهید.
یک عدد تخم‌مرغ را با یک قاشق غذاخوری شیر مخلوط کنید و با قلم‌مو روی لبه‌های خمیر بمالید. سپس قالب را در یخچال قرار دهید.
مرحله چهارم؛ آماده کردن مواد میانی سیب
سیب‌ها را پوست بگیرید و به برش‌های نازک حدود نیم سانتی‌متری تقسیم کنید.
سیب‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید و شکر و آرد و آب لیموترش و دارچین و میخک و جوز هندی و عصاره وانیل را به آنها اضافه کنید.
تمام مواد را به آرامی هم بزنید تا برش‌های سیب به طور کامل به ادویه‌ها و ترکیبات دیگر آغشته شوند.
مرحله پنجم؛ پر کردن قالب پای
فر را از قبل روی دمای ۲۰۴ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مواد سیب را داخل خمیر پای بریزید و برش‌ها را طوری مرتب کنید که فضای خالی بزرگی بین آنها باقی نماند. سپس روی تمام سطح سیب‌ها را با مخلوط کرامبل گردویی سرد بپوشانید.
مرحله ششم؛ پخت پای سیب کرامبل در فر
قالب را در فر قرار دهید و اجازه دهید پای به مدت ۲۰ دقیقه در دمای ۲۰۴ درجه سانتی‌گراد بپزد.
سپس دمای فر را به ۱۹۱ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و لبه‌های خمیر را با محافظ مخصوص پای یا فویل بپوشانید تا بیش از اندازه قهوه‌ای نشوند.
پخت را ۳۵ تا ۴۵ دقیقه دیگر ادامه دهید تا خمیر طلایی شود و آب سیب‌ها در اطراف پای به جوش بیاید. اگر رویه کرامبل بیش از اندازه تیره شد می‌توانید در دقایق پایانی یک فویل را به شکل چادر روی قالب قرار دهید.
مرحله هفتم؛ خنک کردن و سرو پای سیب
پس از خارج کردن پای از فر حداقل سه ساعت در دمای محیط به آن زمان دهید تا کاملا خنک شود و مواد میانی حالت منسجم پیدا کنند.
پای سیب کرامبل را می‌توانید همراه بستنی وانیلی یا سس کارامل نمکی سرو کنید.
فوت‌وفن تهیه پای سیب کرامبل خوشمزه و ترد
• برای تهیه خمیر حتما از کره سرد استفاده کنید تا بافت آن پس از پخت ترد شود.
• آب را به تدریج به خمیر اضافه کنید تا بیش از اندازه نرم نشود.
• سیب‌های کمی ترش و شیرین که بافت خود را هنگام پخت حفظ می‌کنند انتخاب مناسبی هستند.
• برش‌های سیب را یکدست خرد کنید تا همه آنها به طور یکنواخت بپزند.
• رویه کرامبل را پیش از استفاده در یخچال نگه دارید تا هنگام پخت بافت بهتری داشته باشد.
• برای برش زدن پای عجله نکنید. خنک شدن کامل باعث می‌شود مواد میانی از هم باز نشوند.
