جام جم آنلاین - باقالی پلو با ماهیچه یکی از غذا‌های مجلسی و محبوب ایرانی است که با برنج دانه‌بلند و عطر زعفران انتخابی عالی برای پذیرایی از مهمان در وعده ناهار محسوب می‌شود.
مواد اولیه
برای ۴ نفر:
برنج ایرانی: ۴ پیمانه
ماهیچه گوسفندی: ۴ عدد
باقالی سبز یا فریزری: ۲ پیمانه
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه
زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
شوید تازه یا خشک: ۱ پیمانه
کره: ۵۰ گرم
روغن: به مقدار لازم
چوب دارچین: ۱ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
آب: حدود ۳ پیمانه
طرز تهیه
۱-آماده کردن ماهیچه: پیاز‌ها را خلالی خرد کنید و همراه کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و بعد ماهیچه‌ها را داخل قابلمه قرار دهید و چند دقیقه هر طرف آنها را تفت دهید.
۲- پخت ماهیچه: سیر و چوب دارچین را اضافه کنید. حدود ۳ پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید ماهیچه‌ها با حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزند تا کاملاً نرم و لطیف شوند. نمک را در یک ساعت پایانی اضافه کنید.
۳- آماده کردن برنج: برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای بزرگ آب را به جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید. وقتی دانه‌های برنج نرم شدند ولی مغز آنها کمی سفت بود برنج را آبکش کنید.
۴-آماده کردن باقالی: اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید آن را چند دقیقه در آب جوش بپزید و آبکش کنید. باقالی فریزری نیز باید پیش از اضافه شدن به برنج کمی پخته شود.
۵-دم گذاشتن باقالی پلو: کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواهتان را قرار دهید. یک لایه برنج و بعد مقداری باقالی و شوید اضافه کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید و کره را روی آن قرار دهید.
۶-زعفرانی کردن برنج: حدود یک پیمانه از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید و برای تزئین کنار بگذارید. قابلمه را ابتدا حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند و سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید باقالی پلو حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
۷- سرو مجلسی: باقالی پلو را در دیس بزرگ بکشید و برنج زعفرانی را روی آن بریزید. ماهیچه‌های نرم و خوش‌عطر را کنار یا روی برنج قرار دهید و کمی از آب غلیظ و خوش‌طعم ماهیچه را نیز در ظرفی جداگانه کنار غذا سرو کنید.
بازگشت باشکوه اسطوره طنز
به انگیزه روزجهانی کودک
سخنگوی هلالاحمر در گفتوگو با جامجم آنلاین:
جهانشاهی در گفتوگو با جامجم آنلاین:
