جام جم آنلاین - در این دستور طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت قلقلی را مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید و با کالری آن آشنا می‌شوید.
آلبالو پلو چیست؟
آلبالو پلو از غذا‌های سنتی و مجلسی ایرانی است که به دلیل رنگ زیبا و ترکیب طعم ترش آلبالو با شیرینی ملایم شکر و عطر زعفران طرفداران زیادی دارد. این غذا را می‌توان با گوشت قلقلی یا مرغ ریش‌ریش‌شده تهیه کرد و برای مهمانی‌های خانوادگی و دورهمی‌ها سرو کرد.
راز خوشمزگی آلبالو پلو در حفظ شکل آلبالو‌ها و متعادل کردن طعم ترش و شیرین آن است. اگر آلبالو بیش از اندازه بجوشد له می‌شود و ظاهر غذا را تغییر می‌دهد. به همین دلیل بهتر است آلبالو‌ها با حرارت ملایم و برای مدت کوتاهی پخته شوند.
بیشتر بخوانید:
مواد اولیه برای ۴ نفر
برنج ایرانی: ۴ پیمانه
آلبالوی تازه یا یخ‌زده بدون هسته: ۵۰۰ گرم
شکر: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
روغن یا کره: ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
خلال پسته یا بادام برای تزئین: به دلخواه
طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی
مرحله اول: آماده کردن آلبالو‌ها
آلبالو‌ها را بشویید و هسته آنها را جدا کنید. آلبالو‌های بدون هسته را همراه با شکر در قابلمه بریزید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا آب بیندازند.
سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید آلبالو‌ها حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشند. کف روی آنها را در صورت نیاز بگیرید و مراقب باشید آلبالو‌ها بیش از حد نرم نشوند.
آلبالو‌ها را با صافی جدا کنید و آب آنها را نگه دارید. اگر شربت زیادی رقیق بود می‌توانید آن را چند دقیقه دیگر بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
مرحله دوم: آماده کردن گوشت قلقلی
یک پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز را با گوشت چرخ‌کرده و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید.
مواد را خوب ورز دهید و به شکل قلقلی‌های کوچک درآورید. در تابه کمی روغن بریزید و گوشت‌ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا سطح آنها طلایی شود و داخلشان نیز کاملا بپزد.
مرحله سوم: آماده کردن برنج
برنج را بشویید و با آب و نمک برای حدود یک ساعت خیس کنید. سپس آن را در قابلمه آب جوش بریزید و پس از نرم شدن اطراف دانه‌ها و باقی ماندن مغز کمی سفت، آبکش کنید.
مراقب باشید برنج بیش از اندازه نپزد، زیرا هنگام دم کشیدن بافت آن خمیر می‌شود.
مرحله چهارم: لایه‌چینی آلبالو پلو
کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته‌دیگ از نان یا سیب‌زمینی استفاده کنید. سپس یک لایه برنج و یک لایه آلبالو در قابلمه بریزید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
کمی زعفران دم‌کرده و چند قاشق از شربت آلبالو را روی برنج بریزید. در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی کره نیز اضافه کنید.
درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید برنج ابتدا چند دقیقه روی حرارت متوسط بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا غذا دم بکشد.
مرحله پنجم: سرو آلبالو پلو
پس از دم کشیدن برنج آن را به‌آرامی مخلوط کنید تا آلبالو‌ها له نشوند. آلبالو پلو را در دیس بکشید و گوشت‌های قلقلی را روی آن بچینید.
در صورت تمایل مقداری برنج زعفرانی را جداگانه آماده کنید و برای تزئین روی غذا بریزید. خلال پسته یا بادام نیز ظاهر مجلسی‌تری به غذا می‌دهد.
بیشتر بخوانید:
فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن آلبالو پلو
برای داشتن طعم متعادل شکر را متناسب با ترشی آلبالو تنظیم کنید.
آلبالو‌ها را بیش از حد نجوشانید تا شکل خود را حفظ کنند.
برای خوش‌رنگ شدن غذا از زعفران دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
شربت آلبالو را بیش از اندازه روی برنج نریزید، زیرا باعث خمیر شدن آن می‌شود.
اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید مقدار شکر را کاهش دهید.
برای نسخه سبک‌تر می‌توانید گوشت قلقلی را با روغن کمتر بپزید یا از مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده استفاده کنید.
کالری آلبالو پلو چقدر است؟
کالری آلبالو پلو به میزان برنج و شکر و روغن و نوع گوشت مصرفی بستگی دارد. با مقادیر استفاده‌شده در این دستور می‌توان کالری را به صورت تقریبی برآورد کرد.
کالری تقریبی
هر ۱۰۰ گرم آلبالو پلو با گوشت ۱۸۰ تا ۲۳۰ کیلوکالری
یک بشقاب متوسط حدود ۳۰۰ گرم ۵۴۰ تا ۶۹۰ کیلوکالری
یک وعده بدون گوشت قلقلی حدود ۳۰۰ گرم ۴۵۰ تا ۵۷۰ کیلوکالری
آلبالو پلو به دلیل داشتن برنج و شکر کربوهیدرات قابل توجهی دارد. اگر به کنترل قند خون اهمیت می‌دهید بهتر است سهم برنج را متعادل نگه دارید و در کنار غذا از سبزیجات تازه یا سالاد بدون سس شیرین استفاده کنید.
