آشپزخانه سلامت
میوههای خشک جایگزین شیرینی
چه اشکالی دارد برای عید نوروز پیشرو میوههای خشک را جایگزین شیرینیهای ریز و درشت قنادی کنیم و با این کار به مهمانان مان بفهمانیم که برای سلامتشان ارزش قائل هستیم. این میوهها هم خوشمزه است، هم متنوع و هم ارزش تغذیهای بالایی دارد و مهمتر، برای مهمانانی که مبتلا به دیابت، اضافه وزن و چربی خون بالا هستند و نمیتوانند از شیرینی و آجیل ایام نوروز استفاده کنند، گزینه مناسبی است. البته این میوهها قیمت گرانی دارد و بیشتر خانوادهها قادر به خرید حجم زیاد آن نیستند. پس بهتر آن که از همین امروز با استفاده از شوفاژ، بخاری یا دستگاههای خشککن، چیپس میوه را به صورت خانگی تهیه کنیم.
میوه خشکشده درسته مغذیتر است
زمانی که میوه خشک میشود مقدار زیادی از آب و رطوبت آن تبخیر شده و کم حجم میشود. املاح و ویتامین هایش دستخوش تغییرات قرار گرفته و تا حدود زیادی ویتامین C آن تخریب میشود. اما خوب است بدانید میوههایی همچون انواع برگه هلو، زردآلو، قیسی، آلوچه، آلبالو یا آلو جنگلی، برقانی و سیاه به دلیل آن که به صورت درسته خشک میشود در مقایسه با انواع چیپس میوه که به صورت حلقهای برش داده میشود به دلیل تماس کمتر با هوا و حرارت مغذیتر بوده و میزان افت ویتامینهایشان کمتر است. برخی کارشناسان معتقدند این میوهها اگر با آفتاب خشک شود، ارزش تغذیهای و طعم بهتری دارد.
چیپس موز پرکالریترین چیپس کیوی کم کالریترین
یک میوه خشک از نظر کالریزایی با تازه همان میوه فرقی ندارد. البته به جهت آن که میوههای خشک کم حجم و خوش خوراک است، معده قادر است حجم زیادتری از آن را بپذیرد و بر این اساس انرژی، قند و همچنین مواد مغذی بیشتری وارد بدن میشود. خوب است بدانید هر نصف لیوان چیپس میوه از نظر ارزش تغذیهای تقریبا با یک لیوان میوه تازه خردشده برابری میکند.
بیماران و البته افراد سالم بدانند در میان انواع میوه خشک، موز، خرمالو و انجیر پرکالریترین و کیوی کمکالریترین است. آهن و فسفر توت فرنگی، کلسیم انجیر و کیوی، ویتامین1 Bموز و کشمش و ویتامین 2 B هلو و توتفرنگی از سایر میوههای خشک بالاتر است. آلو، انجیر و زردآلو هم فیبر بیشتری دارد و خرمالو غنی از ویتامین A است.
به چیپس میوه هم مواد میزنند!
این روزها برخی فروشندگان هنگام عرضه میوههای خشکشده صنعتی ادعا میکنند که محصولشان فاقد مواد افزودنی است، اما واقعیت این است در برخی کارخانجات برای حفظ و تثبیت شکل و رنگ میوه خشکشده از مشتقات سولفیدی (ترکیبات گوگرددار) و برای ایجاد بافت مناسبتر از روش غوطهورکردن محصول در محلولهای قندی استفاده میکنند.
اما باید بدانید به گفته متخصصان، ترکیبات سولفیدی میتواند موجب تحریک و بروز نشانههای آسم در افراد حساس و مبتلایان به بیماریهای تنفسی شود. محصولاتی هم که درمحلولهای قندی غوطهور میشوند قند و کالری دو چندانی داشته و برای افراد چاق و دیابتی منع مصرف دارد.
فاخره بهبهانی / جامجم
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
پشت پرده اتاقهای دود و طلسـم
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
