جام جم آنلاین -
کوکی زنجبیلی از شیرینی‌های پرطرفدار در روز‌های سرد سال است. ترکیب زنجبیل و دارچین عطر ویژه‌ای به این شیرینی می‌دهد. برای تهیه این کوکی‌ها باید خمیر را پیش از پخت چند ساعت در یخچال استراحت دهید تا شکل خود را هنگام پخت حفظ کند.
مواد اولیه برای 24 تا 30 عدد کوکی زنجبیلی
آرد سفید قنادی ۳ و نیم پیمانه (۴۴۰ گرم)
جوش شیرین ۱ قاشق چای‌خوری
نمک نصف قاشق چای‌خوری
پودر زنجبیل ۱ قاشق غذاخوری
پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری
پودر میخک نصف قاشق چای‌خوری
کره بدون نمک نرم‌شده ۱۴۲ گرم
شکر قهوه‌ای سه‌چهارم پیمانه (۱۵۰ گرم)
ملاس بدون گوگرد دوسوم پیمانه (۱۶۰ میلی‌لیتر)
تخم‌مرغ بزرگ ۱ عدد
عصاره وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه کوکی زنجبیلی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ ترکیب مواد خشک
آرد، جوش شیرین، نمک، پودر زنجبیل، دارچین و پودر میخک را در یک کاسه بزرگ بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
مرحله دوم؛ آماده کردن مواد کره‌ای
کره نرم‌شده را حدود یک دقیقه با همزن برقی بزنید تا کاملاً لطیف و کرمی شود. شکر قهوه‌ای و ملاس را اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا ترکیب یکدستی به دست آید.
سپس تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و حدود دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید.
مرحله سوم؛ تهیه خمیر کوکی
مخلوط مواد خشک را به مواد کره‌ای اضافه کنید. همزن را روی سرعت کم قرار دهید و مواد را تا زمانی که خمیر یکدست شود مخلوط کنید.
خمیر به دست آمده نسبتاً سفت و کمی چسبناک است. آن را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را داخل سلفون بپیچید. خمیر‌ها را کمی فشار دهید تا شکل دیسک پیدا کنند.
مرحله چهارم؛ استراحت خمیر در یخچال
خمیر را حداقل ۳ ساعت و حداکثر ۳ روز در یخچال قرار دهید. این مرحله برای حفظ شکل کوکی‌ها هنگام پخت ضروری است. بهتر است خمیر یک شب کامل در یخچال بماند.
مرحله پنجم؛ قالب زدن شیرینی‌ها
فر را روی دمای ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
یک قسمت از خمیر را از یخچال خارج کنید و روی سطح آردپاشی‌شده با وردنه باز کنید تا ضخامت آن حدود نیم سانتی‌متر شود.
با قالب دلخواه خمیر را برش بزنید و شیرینی‌ها را با فاصله حدود ۲.۵ سانتی‌متر از یکدیگر روی سینی بچینید.
باقی‌مانده خمیر را دوباره جمع کنید و همین کار را ادامه دهید. شیرینی‌های قالب‌زده را تا زمان آماده شدن بقیه خمیر در یخچال یا فریزر قرار دهید تا هنگام پخت بیش از اندازه پهن نشوند.
مرحله ششم؛ پخت کوکی زنجبیلی
کوکی‌ها را حدود ۹ تا ۱۱ دقیقه در فر قرار دهید.
کوکی‌های کوچک‌تر از ۱۰ سانتی‌متر حدود ۸ دقیقه زمان نیاز دارند.
کوکی‌های بزرگ‌تر از ۱۰ سانتی‌متر حدود ۱۱ دقیقه بپزند.
برای پخت یکنواخت می‌توانید سینی را یک بار در میانه زمان پخت بچرخانید. توجه داشته باشید که هرچه زمان پخت بیشتر باشد کوکی‌ها خشک‌تر و تردتر می‌شوند.
مرحله هفتم؛ خنک کردن و تزئین
پس از خارج کردن سینی از فر اجازه دهید کوکی‌ها ۵ دقیقه روی سینی بمانند. سپس آنها را به توری خنک‌کننده منتقل کنید.
پس از خنک شدن کامل می‌توانید با ترافل یا کرم، شیرینی‌ها را تزئین کنید.
کوکی زنجبیلی را چگونه نگهداری کنیم؟
کوکی‌های زنجبیلی را در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید. این شیرینی‌ها تا یک هفته تازگی خود را حفظ می‌کنند. برای داشتن کوکی‌های نرم‌تر بهتر است از پخت طولانی خودداری کنید.
