جام جم آنلاین - در این دستور طرز تهیه کلم‌پلو شیرازی را مرحله‌به‌مرحله یاد می‌گیرید.
طرز تهیه کلم‌پلو مجلسی با گوشت قلقلی
کلم‌پلو از غذا‌های اصیل و خوش‌عطر ایرانی است که با ترکیب برنج، کلم، سبزی‌های معطر و گوشت قلقلی تهیه می‌شود. این غذای سنتی به‌ویژه در شیراز محبوبیت زیادی دارد و با رعایت چند نکته ساده می‌توان آن را به شکلی مجلسی و خوش‌طعم آماده کرد. استفاده از کلم تازه، سبزی معطر و ادویه مناسب باعث می‌شود عطر و مزه غذا به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید:
مواد اولیه کلم‌پلو مجلسی
مواد زیر برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است:
• برنج: ۴ پیمانه
• کلم قمری یا کلم برگ: ۵۰۰ گرم
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
• سبزی کلم‌پلو شامل تره، ریحان، ترخون و شوید: ۲۵۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• آب‌لیمو یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
• روغن: به میزان لازم
طرز تهیه کلم‌پلو مجلسی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن گوشت قلقلی
یک عدد پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. پیاز را با گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. مواد را چند دقیقه ورز دهید تا منسجم شوند.
از مخلوط گوشت گلوله‌های کوچکی درست کنید و حدود ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس آنها را در کمی روغن سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود.
مرحله دوم؛ تفت دادن کلم و سبزی
کلم را به شکل خلالی باریک خرد کنید. یک عدد پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. کلم را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود.
زردچوبه، فلفل سیاه، کمی نمک و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد سبزی خردشده را بیفزایید و کمی تفت دهید. در پایان آب‌لیمو یا آبغوره و مقداری دارچین اضافه کنید.
مرحله سوم؛ ترکیب کلم با گوشت قلقلی
گوشت‌های قلقلی سرخ‌شده را به مخلوط کلم و سبزی اضافه کنید. نصف استکان آب داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا طعم‌ها به خورد هم بروند. مراقب باشید مواد بیش از حد آبدار نشوند.
مرحله چهارم؛ آبکش کردن برنج
برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید. یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و برنج را داخل آن بریزید. وقتی دانه‌های برنج نرم شدند، اما مغز آنها کمی سفت بود، برنج را آبکش کنید.
مرحله پنجم؛ دم گذاشتن کلم‌پلو
کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته‌دیگ از نان یا سیب‌زمینی استفاده کنید. یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری از مخلوط کلم و گوشت قرار دهید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید غذا ابتدا چند دقیقه با حرارت متوسط بخار کند. سپس حرارت را کم کنید و حدود ۴۵ دقیقه زمان دهید تا کلم‌پلو کاملاً دم بکشد.
بیشتر بخوانید:
فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن کلم‌پلو شیرازی
• کلم را به اندازه‌های باریک و یکسان خرد کنید تا هنگام پخت بافت مناسبی داشته باشد.
• سبزی تازه عطر بیشتری به غذا می‌دهد. مقدار ترخون را متعادل نگه دارید تا طعم آن غالب نشود.
• گوشت قلقلی‌ها را کوچک درست کنید تا ظاهر غذا مجلسی‌تر شود.
• دارچین را به مقدار کم استفاده کنید تا عطر آن با سایر مواد هماهنگ بماند.
• اگر از کلم قمری استفاده می‌کنید آن را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید.
• برای ته‌دیگ بهتر می‌توانید از نان لواش یا حلقه‌های سیب‌زمینی استفاده کنید.
کلم‌پلو مجلسی را پس از دم کشیدن در دیس بکشید و گوشت‌های قلقلی را روی آن بچینید. برای تزئین می‌توانید از زعفران دم‌کرده و سبزی تازه استفاده کنید. این غذای خوش‌عطر را می‌توان همراه با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کرد.
