جام جم آنلاین -
باقلاقاتوق از غذا‌های شناخته‌شده استان گیلان است که با ترکیبی ساده از حبوبات، سبزی‌های معطر و تخم‌مرغ تهیه می‌شود. این غذای محلی با عطر سیر و شوید و طعم خاص پاچ‌باقلا طرفداران زیادی دارد. باقلاقاتوق معمولاً همراه با برنج کته، زیتون پرورده و سیرترشی سرو می‌شود و برای تهیه آن به مواد اولیه پیچیده‌ای نیاز ندارید.
مواد اولیه باقلاقاتوق گیلانی برای ۴ نفر
پاچ‌باقلا یا باقلای رشتی پوست‌گرفته ۳۰۰ گرم
شوید خشک ۳ قاشق غذاخوری
سیر ۴ حبه
تخم‌مرغ ۲ تا ۳ عدد
روغن یا کره ۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
آب ۲ تا ۳ لیوان
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه باقلاقاتوق مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن باقلا
اگر از پاچ‌باقلای خشک استفاده می‌کنید آن را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. بهتر است چند بار آب آن را عوض کنید. سپس باقلا‌ها را آبکش کنید.
اگر از باقلای تازه یا فریزری استفاده می‌کنید نیازی به خیساندن طولانی ندارید.
مرحله دوم؛ تفت دادن سیر و شوید
سیر‌ها را ریز خرد یا رنده کنید. روغن یا کره را در قابلمه بریزید و سیر را با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس شوید خشک را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید. مراقب باشید سیر و شوید نسوزند، زیرا طعم غذا تلخ می‌شود.
مرحله سوم؛ پخت باقلا
باقلا‌ها را به قابلمه اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید. سپس آب را اضافه کنید تا سطح باقلا‌ها را بپوشاند.
در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم بپزد. زمان پخت به نوع باقلا بستگی دارد، اما معمولاً بین ۳۰ تا ۶۰ دقیقه طول می‌کشد.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن تخم‌مرغ
وقتی باقلا‌ها کاملاً پختند و آب غذا کمی غلیظ شد نمک را اضافه کنید.
تخم‌مرغ‌ها را روی غذا بشکنید. می‌توانید آنها را بدون هم زدن روی باقلاقاتوق بپزید تا سفیده و زرده شکل خود را حفظ کنند. اگر دوست دارید تخم‌مرغ در تمام غذا پخش شود آن را کمی هم بزنید.
پس از پخت تخم‌مرغ‌ها قابلمه را از روی حرارت بردارید.
فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن باقلاقاتوق
۱- برای تهیه باقلاقاتوق اصیل بهتر است از پاچ‌باقلا استفاده کنید. این نوع باقلا عطر و طعم مخصوصی به غذا می‌دهد.
۲- شوید خشک را بیش از اندازه تفت ندهید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.
۳- باقلا نباید بیش از اندازه له شود. بهتر است دانه‌ها شکل خود را حفظ کنند.
۴- اگر غذا بیش از حد آبکی شد اجازه دهید چند دقیقه بدون در بجوشد تا غلیظ شود.
۵- استفاده از کره در کنار روغن می‌تواند عطر و طعم غذا را بهتر کند.
باقلاقاتوق را با چه مخلفاتی سرو کنیم؟
باقلاقاتوق معمولاً با کته شمالی سرو می‌شود. زیتون پرورده، سیرترشی، ماهی شور و ترب سفید نیز از مخلفاتی هستند که در کنار این غذای گیلانی قرار می‌گیرند.
ترکیب باقلاقاتوق داغ با برنج کته و سیرترشی یکی از محبوب‌ترین شیوه‌های سرو غذا در سفره‌های گیلانی است.
