تماس با سیب

امروزه با افزایش سطح بهداشت و سلامت جامعه و آگاهی‌های تغذیه‌ای، میزان تقاضا برای محصولات کم کالری و فرآورده‌های بدون قند افزایش یافته است. افراد مستعد چاقی که به دریافت کالری زیاد حساس هستند یا اشخاصی که از بیماری‌های ویژه‌ای چون دیابت، چربی خون و... رنج می‌برند، معمولا از طرفداران پر و پا قرص این محصولات رژیمی هستند.

اما نکته قابل توجه آن که متاسفانه این محصولات کاملا رژیمی نیستند. در این نوع محصولات از قندهای مصنوعی چون آسپارتام، آسه سولفام کا و... استفاده می‌شود. این نوع قندها نوعی پروتئین هستند که مقدار کالری آنها مشابه کالری شکر (ساکاروز) بوده، یعنی در هر گرم آن ۴ کیلوکالری انرژی نهفته است، اما از آنجا که این نوع قندها بیش از ۲۰۰ برابر شیرین‌تر از شکر هستند، افزودن مقدار بسیار ناچیز آنها به محصولاتی چون شکلات، بیسکویت، آدامس، نوشابه، مربا و... می‌تواند به مقدار زیادی این محصولات را شیرین کند و به دلیل مصرف بسیار اندک، کم کالری یا فاقد کالری محسوب می‌شوند؛ اما در واقع ممکن است در شکلات یا بیسکویت به جای شکر از قند مصنوعی استفاده شود؛ باید دانست که پایه اصلی اغلب این محصولات، مواد نشاسته‌ای چون آرد و مواد چرب چون روغن‌های نباتی یا حیوانی است که خود می‌تواند بر کالری محصول رژیمی بیفزاید.

جالب‌تر آن که قندهای مصنوعی به دلیل استفاده کم، نمی‌توانند حجمی چون حجم اشغال‌کننده شکر را در یک محصول داشته باشند. بنابراین تولیدکننده برای ایجاد حجم مطلوب در محصول رژیمی، ناچار به افزودن بیشتر مواد نشاسته‌ای یا دیگر مواد حجم دهنده‌ای است که این مواد نیز خود می‌توانند مقدار کالری محصول را افزایش دهند.

بسیاری از افراد متوجه نمی‌شوند رابطه مستقیمی بین مصرف کربوهیدرات و افزایش قندخون وجود دارد. درست است که مصرف شکر و قندهای ساده برای افراد دیابتی مناسب نیست اما بهتر است بدانیم مقدار کربوهیدرات دریافتی اهمیت بیشتری دارد.درواقع میزان افزایش قندخون ارتباط مستقیمی با مقدار دریافت کربوهیدرات دارد.

فقط شکر و قند ساده، قند به شمار نمی‌رود، بنابراین کسی که این نوع بیسکویت‌ها یا شیرینی‌های رژیمی را مصرف می‌کند، ممکن است کربوهیدرات بیشتری نسبت به آنهایی که رژیم معمولی دارند، مصرف کند و این دلیل اصلی بالا رفتن قندخون اوست.