طرز تهیه دسر آلبالو و زغال‌اخته با رویه بیسکویتی
دسر آلبالو و زغال‌اخته با لایه‌ای از خمیر بیسکویتی، دارچین، جوز هندی و عطر پرتقال تهیه می‌شود.
جام جم آنلاین - دسر آلبالو و زغال‌اخته، این دسر گرم و خوش‌طعم با بستنی وانیلی سرو می‌شود و ترکیبی از طعم ترش و شیرین و بافت نرم میوه‌ای با رویه‌ای طلایی دارد.
دسر آلبالو و زغال‌اخته چیست؟
این دسر در زبان انگلیسی «کابلر» (Cobbler) نام دارد. کابلر نوعی دسر میوه‌ای است که در آن میوه‌های پخته‌شده با لایه‌هایی از خمیر نرم و بیسکویتی پوشانده می‌شوند. خمیر به شکل تکه‌های نامنظم روی میوه قرار می‌گیرد و پس از پخت ظاهری خانگی و روستایی پیدا می‌کند.
ترکیب آلبالو و زغال‌اخته آمریکایی با دارچین، جوز هندی و پوست پرتقال، عطر و طعم متفاوتی به این دسر می‌دهد. این شیرینی گرم را می‌توان همراه با بستنی وانیلی سرو کرد.
مواد اولیه دسر آلبالو و زغال‌اخته آمریکایی
مواد لازم برای لایه میوه‌ای:
• زغال‌اخته تازه یا منجمد: ۳۰۰ گرم
• آلبالوی شیرین و بدون هسته تازه یا منجمد: ۷۰۰ گرم
• شکر: ۱۳۳ گرم
• نشاسته ذرت: ۲۳ گرم
• آب پرتقال: ۲ قاشق غذاخوری
• عصاره وانیل: یک قاشق چای‌خوری
• نمک: مقدار بسیار کم
مواد لازم برای رویه بیسکویتی:
• آرد سفید: ۱۸۸ گرم
• شکر قهوه‌ای: ۶۷ گرم
• بیکینگ‌پودر: یک و نیم قاشق چای‌خوری
• پوست رنده‌شده پرتقال: یک قاشق چای‌خوری
• دارچین آسیاب‌شده: نصف قاشق چای‌خوری
• جوز هندی آسیاب‌شده: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• کره بدون نمک و بسیار سرد: ۸۵ گرم
• باترمیلک یا شیر تخمیرشده: ۱۲۰ میلی‌لیتر
نکته:
روش تهیه باترمیلک خانگی:
- شیر: نصف پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر)
- آب‌لیمو تازه یا سرکه سفید: یک و نیم قاشق چای‌خوری
شیر و آب‌لیمو را مخلوط کنید و ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذار. وقتی کمی غلیظ شد و حالت بریده پیدا کرد آماده استفاده است.
مواد لازم برای رویه پیش از پخت
• باترمیلک: ۲ قاشق غذاخوری
• شکر دانه‌درشت: به میزان لازم
طرز تهیه دسر آلبالو و زغال‌اخته
مرحله اول؛ آماده‌سازی فر و میوه‌ها
فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. یک ظرف مخصوص فر گرد یا مربعی با قطر حدود ۲۵ سانتی‌متر و عمق حداقل ۷ سانتی‌متر را کمی چرب کنید.
ابتدا پوست پرتقال را رنده کنید و کنار بگذارید. سپس آب پرتقال را بگیرید.
مرحله دوم؛ تهیه لایه میوه‌ای دسر
زغال‌اخته آمریکایی، آلبالو و شکر را در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. حدود پنج دقیقه مواد را هم بزنید تا میوه‌ها آب بیندازند.
در ظرفی کوچک نشاسته ذرت را با آب پرتقال و یک قاشق غذاخوری از آب میوه‌های داخل قابلمه مخلوط کنید تا نشاسته حل شود. این ترکیب را به قابلمه اضافه کنید و هفت تا هشت دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد غلیظ شوند و اطراف آن حباب بزند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و وانیل و نمک را اضافه کنید. سپس مخلوط میوه‌ای را داخل ظرف مخصوص فر بریزید.
مرحله سوم؛ آماده کردن خمیر بیسکویتی
آرد، شکر قهوه‌ای، بیکینگ‌پودر، پوست پرتقال، دارچین، جوز هندی و نمک را در کاسه‌ای بزرگ مخلوط کنید.
کره سرد و مکعبی را اضافه کنید و با دو چنگال یا ابزار مخصوص خمیرگیری مواد را ترکیب کنید تا مخلوطی شبیه خرده‌های درشت نخود به دست آید.
باترمیلک سرد را اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید تا خمیر یکدست شود. اگر خمیر بیش از حد خشک بود یک قاشق غذاخوری دیگر باترمیلک اضافه کنید. خمیر باید کمی چسبناک باشد.
مرحله چهارم؛ چیدن خمیر روی میوه‌ها
از خمیر تکه‌هایی بردارید و با دست کمی صاف کنید. سپس آنها را روی سطح مخلوط میوه‌ای قرار دهید. لازم نیست تمام سطح میوه‌ها کاملاً پوشانده شود. ظاهر نامنظم این دسر بخشی از شیوه تهیه آن است.
روی خمیر را با باترمیلک باقی‌مانده کمی برس بکشید و شکر دانه‌درشت بپاشید.
مرحله پنجم؛ پخت دسر در فر
ظرف را به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا رویه بیسکویتی طلایی شود و مواد میوه‌ای در کناره‌های ظرف حباب بزنند.
برای اطمینان از پخت خمیر می‌توانید خلال دندان را داخل آن فرو کنید. اگر خلال تمیز بیرون آمد دسر آماده است.
پس از خارج کردن ظرف از فر حداقل پنج دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. این دسر را گرم و همراه با بستنی وانیلی سرو کنید.
روش نگهداری دسر آلبالو و زغال‌اخته
باقی‌مانده دسر را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. این دسر تا پنج روز قابل نگهداری است. برای سرو دوباره می‌توانید آن را کمی گرم کنید تا عطر میوه‌ها و ادویه‌ها بهتر احساس شود.
نکته: اگر باترمیلک در دسترس ندارید می‌توانید نصف پیمانه شیر را با یک قاشق چای‌خوری آب‌لیمو مخلوط کنید و چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی غلیظ شود.
گفت و گو
