اشکنه شیرازی

دلمه سیب زمینی

مواد لازم:سیب‌زمینی پوست کنده 500 گرم، گوشت چرخ کرده 250 گرم، پیاز متوسط 2 عدد، روغن مایع 4 قاشق سوپخوری، تخم‌مرغ آب‌پز 3 عدد، جعفری خرد کرده 3 قاشق سوپخوری، رب گوجه‌فرنگی یک قاشق سوپخوری، کره 150 گرم، نمک و فلفل به اندازه کافی.

طرز تهیه:پیاز را خرد کرده و داخل روغن سرخ می‌کنیم. سپس گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط می‌کنیم و می‌گذاریم تا آب پیاز و گوشت کشیده شود و گوشت تفت داده شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده، نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم و آن را روی گوشت و پیاز می‌ریزیم و بعد از این‌که به جوش آمد، تخم‌مرغ‌های پخته شده را داخل آن رنده کرده، جعفری‌های خرد شده را نیز به آن اضافه می‌کنیم و بعد از چند دقیقه مواد را از روی حرارت برمی‌داریم.

در حین آماده شدن مواد می‌توانیم داخل سیب‌زمینی‌ها را خالی کنیم به طوری که ته آنها آسیب نبیند و سوراخ نشود. سپس سیب‌زمینی‌ها را در کره آب کرده می‌غلطانیم و داخل آنها را با مواد آماده شده پر می‌کنیم. در این مرحله سیب زمینی‌های پر شده را در ظرفی می‌چینیم و 2 قاشق کره و نصف لیوان آب نیز به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بپزد. مراقب باشید سیب‌زمینی‌ها را طوری در ظرف بچینید که وارونه نشوند و آب داخل ظرف به درون آنها نفوذ نکند. این دلمه‌ها حداکثر در یک ساعت می‌پزند.

مواد لازم برای 6 نفر: گوشت ماهیچه یا سردست با استخوان 750 گرم، تره و جعفرى و کمى شنبلیله مجموعا نیم کیلو، لوبیا قرمز یا چشم‌بلبلى 150 گرم، لیمو عمانى 4 تا 5 عدد، روغن 3 تا 4 قاشق غذاخورى، پیاز یک عدد متوسط، سیب‌زمینی 5 تا 6 عدد متوسط، نمک و فلفل به مقدار کافى، زردچوبه یک قاشق مرباخورى.

طرز تهیه: سبزی‌ها را خرد می‌کنیم، گوشت را تکه تکه می‌کنیم و می‌شوییم و همراه با لوبیا، پیاز خرد شده و 5 تا 6 لیوان آب در قابلمه یا زودپز می‌ریزیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا گوشت کمی بپزد. بعد هسته‌هاى لیمو عمانی را درآورده و داخل قابلمه می‌ریزیم. سپس سبزى‌های خرد شده را با روغن، کمى تفت می‌دهیم و داخل قابلمه می‌ریزیم و می‌گذاریم تا گوشت کاملا بپزد. در اواخر طبخ 5 تا 6 عدد سیب‌زمینى را پوست گرفته و با کمى نمک، فلفل و زردچوبه به غذا اضافه می‌کنیم. این نوع آبگوشت نیز مانند آبگوشت معمولی خورده می‌شود با این تفاوت که گوشت کوبیده و آب آن سبز رنگ است.