به من بگو چرا؟
چرا نمک طعم غذا را بهتر میکند؟
نمک یکی از قدیمیترین موادی است که توسط انسان در طول تاریخ استفاده شده است و همچنین مواد و عناصر موجود درآن نیز برای بدن و بویژه سلامت و کار قلب بسیار ضروری است. هر چند مصرف بیش از حد آن نیز سبب بروز بیماری میشود. اما واقعاً چرا نمک مورد علاقه انسان است و سبب خوشمزگی غذا میشود؟
باید بدانید درک مزهها از جمله موارد بسیار پیچیده در بدن است که شاید هنوز مکانیزمهای آن کاملا شناخته نشده است. روی زبان سلولهای گیرندهای وجود دارد که در قسمتهای مختلف زبان به درک مزهها کمک میکند. ما 4 مزه اصلی داریم: شیرین، شور، ترش و تلخ که بخشهای مختلف در زبان برای درک هرکدام از این مزهها به کار میرود. تحقیقات و یافتههای اخیرنشان داده است که روی زبان، سلولهای منفردی وجود دارد که هرکدام بهطور طبیعی به مزههای چند گانه حساس بوده و پاسخ میدهند.
در نتیجه از فعل و انفعالات گوناگون 4 مزه اصلی در زبان، مزههای فرعی و متفاوت پدید میآیند که البته شکلگیری مزههای مختلف غذا بستگی به تمرکز و دقت فرد هنگام غذا خوردن دارد. به طور مثال اگر هنگام غذا خوردن تمرکز و دقت فرد پایین باشد، مزه ترش درغذا، درک مزه تلخ را افزایش میدهد، اما زمانی که تمرکز و دقت در حالت طبیعی و متعادل است، این مزهها هم در حالت طبیعی خود درک میشود و نمک که از بهبوددهندههای مهم غذا در جهان است، در زمانی که تمرکز و دقت فرد هنگام غذا خوردن پایین است، نمک درک مزه تلخ غذا را کاهش داده و در عوض درک مزه شیرین و ترش را افزایش میدهد که این امری است مطلوب و خوشایند برای دستورهای غذایی شیرین. اما در زمانی که تمرکز و توجه فرد بالا باشد، مانع درک مزه شیرین میشود و در عوض درک مزههای دیگر را افزایش میدهد که این امر برای تهیه غذاهای مطلوب و خوش طعم بسیار مناسب است.
منبع: focus
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
مرتضی آخوندی عکاسی که توانست آخرین لحظه وداع خانوادههای داغدار میناب را ثبت کند، از جزئیات آن روز خاص میگوید
با چشمان بسته عکس میگرفتم
گفت و گو
نادر فریادشیران در گفت و گوی اختصاصی با جام جم آنلاین؛
۱۶ نفر را با خودم به جام جهانی نمیبردم / فرانسه، شانس اول قهرمانی
بهروز سلطانی در گفت وگو با جام جم آنلاین.