جام جم آنلاین – در ادامه مطلب با طرز تهیه خورش تره‌فرنگی آشنا می‌شوید.
مواد اولیه خورش تره‌فرنگی (برای 4 نفر)
• تره‌فرنگی: ۵۰۰ گرم
• گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• جعفری خردشده: ۱۵۰ گرم
• نعناع تازه خردشده: ۵۰ گرم
• لپه: نصف پیمانه
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
• آب‌لیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• آب جوش: به مقدار لازم
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه خورش تره‌فرنگی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن مواد اولیه
ابتدا لپه را چند ساعت در آب خیس کنید و در این مدت یکی دو بار آب آن را عوض کنید. تره‌فرنگی را پس از شستن به صورت حلقه‌های متوسط خرد کنید. قسمت سفید و سبز روشن تره‌فرنگی برای تهیه خورش مناسب است. جعفری و نعناع را نیز ریز خرد کنید.
مرحله دوم؛ تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز‌ها را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس گوشت خورشتی را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله سوم؛ پخت گوشت و لپه
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. لپه خیس‌خورده را نیز داخل قابلمه بریزید. چند لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و لپه با حرارت ملایم بپزند.
مرحله چهارم؛ آماده کردن تره‌فرنگی و سبزیجات
در یک تابه جداگانه کمی روغن بریزید و تره‌فرنگی خردشده را چند دقیقه تفت دهید تا نرم شود. جعفری و نعناع را اضافه کنید و مدت کوتاهی تفت دهید. مراقب باشید سبزی‌ها بیش از حد سرخ نشوند تا عطر و رنگ آنها حفظ شود.
مرحله پنجم؛ ترکیب مواد و جا افتادن خورش
وقتی گوشت و لپه تقریباً پختند سبزیجات تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. نمک و آب‌لیمو یا آبغوره را نیز بریزید. اجازه دهید خورش حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد و جا بیفتد.
خورش تره‌فرنگی را همراه برنج ایرانی سرو کنید. برای خوش‌طعم‌تر شدن غذا می‌توانید میزان آبغوره یا آب‌لیمو را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن خورش تره‌فرنگی
• تره‌فرنگی را پیش از خرد کردن به‌خوبی بشویید تا خاک میان لایه‌های آن باقی نماند.
• سبزیجات را بیش از اندازه سرخ نکنید تا طعم طبیعی آنها حفظ شود.
• اگر خورش را با گوشت گوسفندی تهیه کنید طعم غنی‌تری خواهد داشت.
• برای داشتن خورشی غلیظ‌تر در دقایق پایانی در قابلمه را کمی باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود.
• در صورت تمایل می‌توانید لپه را حذف کنید یا مقدار آن را کاهش دهید.
خورش تره‌فرنگی انتخابی مناسب برای کسانی است که دوست دارند خورش‌های متنوع ایرانی را امتحان کنند. ترکیب گوشت، سبزیجات معطر و طعم ملایم تره‌فرنگی غذایی خوش‌عطر و مناسب وعده ناهار یا شام فراهم می‌کند.
