جام جم آنلاین - این دسر ترکیبی از پای سیب و چیزکیک است. بافت لطیف پنیر خامه‌ای در کنار سیب‌های معطر به دارچین و شیرینی کارامل طعمی دلچسب ایجاد می‌کند. رویه ترد جو دوسر نیز لایه‌ای متفاوت به این دسر اضافه می‌کند.
مواد اولیه پای چیزکیک سیب و کارامل
مواد لازم برای پایه بیسکویتی:
• پودر بیسکویت یا بیسکویت سبوس‌دار: یک و نیم پیمانه (۱۸۰ گرم)
• شکر: یک‌چهارم پیمانه (۵۰ گرم)
• کره بدون نمک ذوب‌شده: ۶ قاشق غذاخوری (۸۵ گرم)
مواد لازم برای رویه کرامبل
• جو دوسر پرک درشت: یک‌سوم پیمانه (۲۸ گرم)
• آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری (۲۴ گرم)
• شکر قهوه‌ای: ۳ قاشق غذاخوری (۴۰ گرم)
• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
• کره له شده: ۲ قاشق غذاخوری (۲۸ گرم)
مواد لازم برای لایه سیب
• سیب پوست‌کنده و خردشده: ۲ پیمانه (۲۵۰ گرم)
• شکر قهوه‌ای: یک قاشق غذاخوری (۱۳ گرم)
• آب‌لیمو: یک قاشق چای‌خوری
• دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
• سس کارامل نمکی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لایه چیزکیک
• پنیر خامه‌ای پرچرب: ۳۳۹ گرم
• شکر قهوه‌ای: نصف پیمانه (۱۰۰ گرم)
• خامه ترش: ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ گرم) (برای تهیه خامه ترش، یک پیمانه خامه صبحانه را با یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو یا سرکه سفید مخلوط کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای محیط بگذارید تا کمی غلیظ و ترش‌مزه شود.) میتوان از ماست چکیده و پرچرب هم به جای خامه ترش استفاده کرد.
• عصاره وانیل: یک قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ درشت: یک عدد
طرز تهیه پای چیزکیک سیب و کارامل
مرحله اول؛ آماده کردن پایه بیسکویتی
فر را روی ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بیسکویت‌ها را در غذاساز یا مخلوط‌کن پودر کنید. پودر بیسکویت و شکر را در کاسه‌ای مخلوط کنید و کره ذوب‌شده را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا بافتی شبیه شن مرطوب پیدا کند.
مخلوط را در قالب پای ۲۳ سانتی‌متری بریزید و با دست یا کف یک پیمانه به آرامی کف و دیواره‌های قالب پخش کنید. مواد را بیش از حد فشار ندهید تا پایه بیش از اندازه سفت نشود. قالب را ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید.
مرحله دوم؛ تهیه رویه کرامبل
جو دوسر، آرد، شکر قهوه‌ای و دارچین را در یک کاسه مخلوط کنید. کره سرد را اضافه کنید و با دو چنگال یا نوک انگشتان به خورد مواد بدهید تا ترکیب به شکل خرده‌های درشت نان درآید. کاسه را تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم؛ آماده کردن سیب‌های دارچینی
سیب‌های پوست‌کنده و خردشده را با شکر قهوه‌ای، آب‌لیمو و دارچین مخلوط کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم؛ تهیه مواد چیزکیک
پنیر خامه‌ای و شکر قهوه‌ای را با همزن برقی حدود ۳ دقیقه بزنید تا یکدست و کرمی شوند. خامه ترش و وانیل را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در آخر تخم‌مرغ را اضافه کنید و با سرعت متوسط فقط تا زمانی که مواد ترکیب شوند هم بزنید. از هم زدن بیش از اندازه خودداری کنید.
مرحله پنجم؛ چیدن لایه‌های پای
مواد چیزکیک را روی پایه بیسکویتی پخش کنید. سیب‌های آماده‌شده را به صورت یکنواخت روی آن بریزید و سس کارامل نمکی را روی سیب‌ها پخش کنید. در پایان کرامبل سرد را روی تمام سطح دسر بپاشید.
مرحله ششم؛ پخت پای چیزکیک
دمای فر را به ۱۶۳ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید. قالب را حدود ۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا مرکز دسر تقریباً خودش را بگیرد. کمی لرزش در قسمت مرکزی طبیعی است. برای جلوگیری از سوختن لبه‌های پایه بیسکویتی می‌توانید در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پایانی روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
مرحله هفتم؛ خنک کردن و سرو
قالب را از فر خارج کنید و یک ساعت در دمای محیط قرار دهید. سپس حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا کاملاً خنک و سفت شود. هنگام سرو مقداری سس کارامل گرم‌شده روی دسر بریزید و با چاقوی تیز برش بزنید.
نکات مهم برای تهیه پای چیزکیک سیب و کارامل
• پنیر خامه‌ای و تخم‌مرغ باید پیش از استفاده به دمای محیط برسند.
• برای تهیه این دسر بهتر است از سیب‌هایی استفاده کنید که هنگام پخت شکل خود را حفظ می‌کنند.
• سس کارامل پس از سرد شدن سفت می‌شود. برای ریختن روی دسر آن را کمی گرم کنید.
• پای آماده‌شده را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و حداکثر تا ۵ روز مصرف کنید.
• برای برش‌های تمیزتر چاقو را پس از هر برش پاک کنید.
این پای را میتوان از یک روز قبل آماده کرد و هنگام پذیرایی با کمی کارامل و برش‌های نازک سیب تزئین کرد.
