طرز تهیه باقالی پلو با گوشت مجلسی؛ غذای ایرانی خوش‌عطر برای مهمانی
باقالی پلو با گوشت یکی از محبوب‌ترین غذا‌های مجلسی ایرانی است که با ترکیب برنج ایرانی، باقالی، شوید و گوشت گوسفندی تهیه می‌شود.
جام جم آنلاین - در این مطلب روش تهیه باقالی پلو با گوشت مجلسی را مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید غذایی خوش‌عطر و مجلسی برای مهمانی آماده کنید.
مواد مورد نیاز برای باقالی پلو:
برنج ایرانی: ۴ پیمانه
باقالی سبز: ۲ پیمانه
شوید تازه خردشده: ۲ پیمانه
زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
سیب‌زمینی یا نان برای ته‌دیگ: به مقدار لازم
برای گوشت:
ماهیچه یا گردن گوسفندی: ۸۰۰ گرم تا یک کیلو
پیاز: ۲ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه
زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
چوب دارچین: یک تکه
برگ بو: ۲ عدد
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه گوشت مجلسی
ابتدا پیاز‌ها را خلالی خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل قابلمه بریزید. پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
گوشت را به قابلمه اضافه کنید و دو طرف آن را چند دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت تغییر رنگ دهد. سیر، فلفل سیاه، برگ بو و چوب دارچین را نیز اضافه کنید.
حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد. بهتر است در طول پخت، آب گوشت را بیش از اندازه زیاد نکنید تا در پایان یک سس غلیظ و خوش‌طعم داشته باشید.
وقتی گوشت کاملاً نرم شد، نمک و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بماند. در پایان باید مقدار کمی آب غلیظ و خوش‌رنگ در قابلمه باقی مانده باشد.
طرز تهیه باقالی پلو
برنج را از چند ساعت قبل با آب و مقداری نمک خیس کنید. سپس قابلمه‌ای را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
برنج را داخل آب جوش بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد. زمانی که دانه برنج در قسمت بیرونی نرم و مغز آن کمی سفت بود، باقالی‌ها را اضافه کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه بعد برنج و باقالی را آبکش کنید.
کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته‌دیگ از نان یا حلقه‌های سیب‌زمینی استفاده کنید.
حالا یک لایه برنج و باقالی داخل قابلمه بریزید و روی آن مقداری شوید خردشده اضافه کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
در پایان چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید. کره را روی برنج قرار دهید و کمی روغن نیز اضافه کنید. در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت را کمی زیاد کنید تا بخار ایجاد شود. سپس حرارت را کاملاً کم کنید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله نهایی
مقداری از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا برای تزئین استفاده شود. باقالی پلو را داخل دیس بکشید و برنج زعفرانی را روی آن بریزید. گوشت را نیز در کنار برنج قرار دهید و مقداری از سس غلیظ گوشت را روی آن بریزید.
برای ظاهر مجلسی‌تر می‌توانید روی غذا را با خلال پسته، خلال بادام و برنج زعفرانی تزئین کنید.
نکته مهم: برای داشتن گوشت بسیار نرم و خوش‌طعم، بهتر است گوشت با حرارت ملایم و زمان کافی بپزد. همچنین اضافه کردن زعفران در مراحل پایانی پخت باعث می‌شود عطر و رنگ زعفران بهتر حفظ شود.
گفت و گو
همراه با رضا فیاضی، بازیگر خاطرهساز تلویزیون
رضا فیاضی: هنوز برای کودکان فیلمنامه دارم
درخشان: قرمزها در هماهنگی بین خطوط سهگانه مشکل دارند