بریان (بریونی)

گوشت گوسفند بدون استخوان: نیم کیلوگرم / دنبه گوسفندی: 200 گرم / جگر سفید گوسفند: 150 گرم / پیاز متوسط: 4 عدد / زردچوبه: یک قاشق چای‌خوری / دارچین: یک قاشق مرباخوری / نعنا خشک: به میزان لازم / زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری / نمک و فلفل: به مقدار لازم

گوشت گوسفند و دنبه آن را به تکه‌های متوسطی خرد کرده با دو پیاز و کمی زردچوبه و فلفل و آب می‌پزیم. نمک را بعد از پخت کامل گوشت به آن اضافه می‌کنیم. آب گوشت را کنار نگه می‌داریم. جگر سفید را سرخ کرده و می‌پزیم.

گوشت پخته و دنبه و باقی پیازها را همراه کمی نعنا خشک با هم چرخ می‌کنیم و زعفران می‌زنیم. اصفهانی‌ها برای سرخ کردن بریانی کفگیر تخت مخصوصی دارند که روی آن را چرب کرده و کمی از مخلوط گوشت را روی می‌گذارند و سرخ می‌کنند. اگر کفگیر مخصوص ندارید می‌توانید از یک تابه کوچک استفاده کنید و مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر کف ظرف یا کفگیر پهن ‌کنید و روی گاز بگذارید تا کف بریانی سرخ شود. آب گوشت را کمی روی نان بریزید و بریان سرخ شده را روی آن قرار دهید و کمی دارچین روی آن بپاشید و مقداری جگر پخته و سرخ شده روی آن بگذارید. کنار بریان سرخ شده از لیمو ترش و پیاز و ریحان به عنوان چاشنی استفاده کنید.

بریان با نان سنگک سرو می‌شود.

این غذا بسیار چرب است و اگر مشکل چربی خون دارید در مصرف آن احتیاط کنید.

از خلال پسته یا بادام می‌توانید برای تزئین غذا استفاده کنید.