مقلوبه پلو

مواد لازم برای تهیه مقلوبه پلو:

گوشت چرخ کرده: 200 گرم

خلال بادام: صد گرم

برنج: سه پیمانه

بادمجان: سه عدد قلمی

پیاز متوسط: یک عدد

آب گوشت یا قرص عصاره گوشت: نصف فنجان یا یک عدد قرص

ادویه پلو و زعفران آب کرده: به میزان لازم

روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم

آبلیمو: دو قاشق غذاخوری

بادمجان‌ها را به‌صورت حلقه‌ای برش بزنید و روی آن نمک بپاشید و بگذارید کمی بماند تا تلخی آن خارج شود و بعد آبکشی کرده و سرخ کنید.

خلال بادام‌‌ها را در آب خیس کنید تا کمی نرم شود.

پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ شده و نمک و فلفل و ادویه پلو و آبلیمو و کمی زعفران بزنید.

برنج را دوساعتی خیس کنید، بعد در قابلمه آب جوش ریخته و و اجازه دهید بجوشد تا برنج کمی نرم شود و آبکش کنید. یک تابه یا قابلمه نچسب انتخاب کنید. با کمی کره ته آن را چرب کنید. خلال بادام‌ها را ته ظرف بریزید. بعد بادمجان را روی آن بچینید و در انتها گوشت چرخ کرده را روی آن بریزید. قرص عصاره گوشت را در آب جوش حل کنید و به آن زعفران اضافه کنید. برنج آبکش شده را روی باقی مواد ریخته و آب گوشت را روی کل مواد در قابلمه بریزید. روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و نیم‌ساعتی در فر با دمای 180 درجه یا بر روی اجاق اجازه دهید بپزد.