قلیه اسفناج
اسفناج غنیترین منبع ویتامین ب3 است و در آن مقادیر زیادی آهن، ید، کلروفیل، کاروتن، اسید اگزالیک، اسید آرسنیک و... یافت میشود.
ملین است و برای رفع تب نیز کمک بسیاری میکند. همچنین برای کسانی که مبتلا به کمبود آهن هستند گیاه مهمی محسوب میشود.
پختن اسفناج به صورت نرگسی یا آش اسفناج در شهرهای مختلف کشورمان مرسوم است اما شمالیها خوراکی به نام قلیه اسفناج دارند که علاوه بر لذیذ بودن بسیار غنی و خوش طعم است.برای امتحان این طعم تازه، روش خانم بهارک سماواتی از فومن را برای طبخ قلیه امتحان کنید:
مواد لازم برای تهیه قلیه اسفناج:
گوشت چرخ کرده: نیم کیلوگرم
لوبیا چشم بلبلی: یک پیمانه (حدود 100 گرم)
عدس: نصف پیمانه
لپه: نصف پیمانه
اسفناج: دوکیلو خرد شده
پیاز رنده شده: یک عدد
کشک: 3 پیمانه
فلفل، نمک و زرد چوبه: به میزان لازم
گوشت چرخ شده را با نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ورز دهید، پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید و به صورت کوفتههای ریز در بیاورید و کف تابه بچینید و تفت دهید. تا کمی کوفتهها خودشان را بگیرند.
لوبیا، عدس و لپه را دو ساعتی خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. با کمی نمک و دولیوان آب بپزید، تا آب آن کاملا کشیده شود.
حبوبات را به گوشتتان اضافه کنید و اسفناجهای خرد شده را هم در ظرفتان بریزید و به آن آب، نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید با هم بپزند و آب خوراکتان کشیده شود. نعنا را در روغن سرخ کنید و بعد از پخت همراه پیاز داغ و کشک روی خوراکتان اضافه و سرو کنید.
گفت و گو
