ثبت ملی شیشلیک شاندیز

این جاذبه آن‌قدر گیرا بوده که حالا شیشلیک شاندیز ثبت ملی شده و قرار شده 16 شهریور برایش جشن ثبت هم برگزار شود. جشنی که بوی این کباب شش تکه خوشمزه بدجور از آن به مشام می‌رسد!

در این خصوص، کمیته ثبت آثار میراث ناملموس کشور با حضور فرهاد نظری، مدیرکل دفتر ثبت آثار سازمان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری و برخی از مسئولان میراثی خراسان رضوی تشکیل جلسه داده و دستاوردش شده ثبت 13 اثر معنوی خراسان رضوی در فهرست آثار ملی ناملموس کشور، اما در میان این آثار آنچه خبر ثبتش بیش از همه گل کرد و درخشید و به فضای مجازی هم راه یافت، ثبت مهارت پخت شیشلیک شاندیز بود که یکی از افتخارات مشهدی‌ها به‌شمار می‌رود و البته از برندهای مشهور غذایی در کشورمان.

یادگاری از کریم شیشلیکی

حتما می‌دانید شیشلیک نوعی کباب است که از شش تکه گوشت راسته گوسفند تهیه می‌شود و طبق اسناد تاریخی برای اولین بار هم در مشهد طبخ و فرآوری شده است. البته اکنون شیشلیک را می‌توان در منوی بیشتر رستوران‌های کشور مشاهده کرد (به صورت گوشت‌هایی تکه شده)، ولی هیچ شیشلیکی، شیشلیک شاندیز نمی‌شود.

قدمت پخت شیشلیک به دوران پهلوی اول یعنی سال 1311 می‌رسد، زمانی که فردی به نام کریم حاتم‌زاده‌ هاشمی که بعدها به کریم شیشلیکی معروف شد، برای اولین بار گوشت راسته گوسفند را با روشی خاص فرآوری و طبخ و به نام شیشلیک به بازار عرضه کرد. بعدها نیز خیلی‌ها مثل کربلایی علی میرزای باقر شاندیزی، کربلایی باقر باقری شاندیزی، علی حقیقی، حاج علی صفدری، حاج امیر اکبرپور و حاج عباس محمدپورکه اکنون همگی مرحوم شده‌اند، مهارت پخت شیشلیک را فراگرفتند و آن را در منوی غذای رستوران‌های خود جا دادند تا امروز که همه جا شیشلیک شاندیز را می‌شناسند و به یادش بزاق دهانشان تراوش می‌کند!