پلوی چِکدیرمه ترکمنی

در نگاه اول این پلوی سنتی چرب و بسیار لذیذ، تقریبا شبیه استامبولی پلوست، اما رمز و رازهای سنتی در طبخ آن باعث می‌شود از استامبولی پلو بسیار لذیذتر و خوش خوراک‌تر باشد.

برای تهیه چکدیرمه به این مواد نیاز دارید:

برنج: 700گرم، روغن: یک لیوان، گوشت با استخوان: نیم کیلو (از گوشت مرغ هم می‌توانید استفاده کنید)، رب گوجه‌فرنگی: 3 یا 4 قاشق غذاخوری، پیاز: یک عدد متوسط و نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

چکدیرمه را در دیگ چدنی آماده می‌کنند. روغن را در قابلمه چدنی ریخته و گوشت‌های درشت خرد شده را در روغن داغ 10 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن برگردد. پیاز نگینی خرد شده را به آن اضافه کرده و حرارت گاز را کم کنید تا حدود نیم ساعت با گوشت بپزد. بعد از پخت گوشت به آن رب اضافه کنید. کمی بعد حدود یک و نیم لیتر آب به ظرف بیفزایید و بگذارید باحرارت بالا بجوشد .بعد از جوشیدن زیر حرارت را کم کنید تا آب کم‌کم بجوشد.

وقتی حدود نیم لیتر از آب تبخیر شد، برنج را به ظرف اضافه کنید و هم بزنید. نمک را در این مرحله به برنج اضافه کنید. آب داخل ظرف باید حدود یک انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.در این مرحله شعله را زیاد می‌کنیم تا برنج در آب بجوشد. به محض به جوش آمدن دوباره زیر غذا را کم می‌کنیم تا کم‌کم آب غذا کشیده شود. (چکدیرمه به معنای کشیدن و جذب شدن آب است و اسم این غذا هم از این مرحله پخت گرفته شده است)

بعد از تقریبا یک ربع آب برنج کشیده می‌شود. حتما با قاشق ته ظرف را هم بزنید و چک کنید که آب برنج کشیده شده باشد و بگذارید 20 دقیقه‌ای برنج تان دم بکشد.

در این مرحله برنج را از ته دیگ (به طور کامل از تمام جوانب) برمی‌گردانیم. اگر تشخیص دادید برنج خام است و با دم کردن پخته نمی‌شود، نصف لیوان آب روی برنج بریزید. اگر ته دیگ نیاز دارید، شعله را کمی بیشتر کنید وگرنه با حرارت کمتر برنج حدود 20 دقیقه بر اثر بخار پخته می‌شود.

* اگر دوست دارید چکدیرمه به رنگ قهوه‌ای تیره دربیاید، گوشت و پیازتان را با حرارت زیادتری بپزید.

* اگر برنج بعد از کشیدن آب هنوز خام و به اصطلاح زنده بود، نصف لیوان آب به آن اضافه کنید.

* چکدیرمه را با سیر‌ترشی، لیموترش تازه و سالاد کاهو صرف کنید.