دلمه برگ مو با سرکه شیره

برنج: 4 پیمانه

برگ مو: 400 گرم

پیاز: 2 عدد متوسط

سبزی دلمه: شامل پیازچه، شوید، گشنیز، ترخون، مرزه، تره و جعفری 700 گرم

لپه: یک پیمانه

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه:

برای تهیه دلمه، ابتدا برنج و لپه را از قبل خیس کنید و بعد بپزید و چلو کش کنید و آن را کنار بگذارید. برگ مو را هم بشویید و دسته آنها را بگیرید. دقت کنید برگ‌هایی که پهن هستند و کمتر شیار دارند را انتخاب کنید. پیاز را خرد کنید و آن را سرخ کرده و گوشت را به آن افزوده و تفت دهید. فلفل، زردچوبه و نمک را به همراه سبزی‌های خرد کرده به گوشت اضافه کنید و همه مواد را خوب تفت دهید. برنج و لپه را هم اضافه کرده و در این مرحله، چاشنی مورد نظر که سرکه و شکر است را به همراه مقداری روغن به مواد بیفزایید. کف قابلمه را چرب کرده و از مواد روی برگ مو بریزید و آن را بقچه‌ای بپیچید و در قابلمه چیده و روی دلمه‌ها را یک شیء سنگین بگذارید و مقداری آب و روغن روی آن بریزید و دلمه را دم بگذارید. حرارت را کم کنید تا به آرامی دلمه آماده شود.

خوراک بادمجان با غوره

مواد لازم:

بادمجان: 6 تا 8 عدد

گوشت چرخ کرده: 250 گرم

پیاز سرخ شده: 4 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم

غوره پاک کرده: 1.5 لیوان

طرز تهیه:

بادمجان‌ها را پوست گرفته و آنها را ورقه‌ای برش بزنید و در آب و نمک قرار دهید تا هم تلخی آنها کشیده شده و برای سرخ کردن، روغن کمتری استفاده شود. دو قاشق از پیاز داغ را در یک ماهیتابه بریزید و گوشت را به همراه مقداری روغن، فلفل، زردچوبه و نمک تفت دهید و کنار بگذارید. بادمجان‌ها را از آب و نمک درآورید، خشک کرده و سرخ کنید. بعد از خنک شدن، ورقه‌‌های سرخ شده بادمجان را به صورت بعلاوه روی سطح صاف بگذارید و یک قاشق از مواد سرخ شده گوشتی را روی آن بریزید و بقچه‌ای آنها را پیچیده و با یک خلال محکم کنید و در قابلمه مناسبی بچینید. هر ردیف که کامل شد، روی آنها را غوره بریزید. همین‌طور ادامه دهید تا مواد تمام شده و روی آنها را مقداری غوره و زعفران آب کرده ریخته، در ظرف را بسته و بگذارید با بخار غوره‌ها پخته و غذا آماده شود. بعد از تبخیر شدن آب، آنها را در دیس بگذارید و اطراف آنها را با زیتون و سبزی تازه تزئین کنید. این غذا را با نان تازه یا کته میل کنید.

خورش غوره مسما

مواد لازم:

گوشت: 450 گرم

غوره: 400 گرم

پیاز بزرگ: یک عدد

جعفری و نعنا: 800 گرم

نمک، فلفل، زرد چوبه و روغن: به میزان لازم

زعفران آب‌کرده: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را خرد کرده و سرخ کنید. گوشت را هم به قطعات منظم برش بزنید و با پیاز سرخ کنید و سه لیوان آب روی آن بریزید و با حرارت ملایم بپزید. سبزی‌ها را پاک کنید و بشویید. نسبت جعفری به پیاز، چهار به یک است. آنها را خرد کنید و تفت دهید و به همراه نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به گوشت اضافه کنید. غوره‌ها را از خوشه جدا کنید. حتما از غوره بدون هسته استفاده کنید. آنها را هم در خورش بریزید و صبر کنید تا خورش کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد. خورش غوره را با پلو زعفرانی میل نمایید.

سالاد مرغ یا سزار

مواد لازم:

مرغ فیله شده: 150 گرم

نان تست: 3 عدد

روغن زیتون: یک فنجان

کاهو: یک بوته متوسط

آبلیمو: یک قاشق غذا خوری

سرکه بالزامیک: 4 قاشق غذاخوری

سس مایونز: 2 قاشق غذاخوری

زرده تخم‌مرغ: یک عدد

قارچ دکمه‌ای: 50 گرم

نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا برای تهیه سس سالاد، زرده تخم‌مرغ را در ظرفی بشکنید. سیر رنده شده، نمک، فلفل، سرکه و آبلیمو را به آن اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید. بعد قطره‌قطره روغن زیتون را افزوده و به هم زدن ادامه دهید تا به غلظت ماست برسد. سس مایونز را به این مخلوط بیفزایید. سس این سالاد آماده شده و آن را در یخچال بگذارید.

نان تست‌ها را با روغن زیتون چرب کنید و حبه‌ای خرد کنید و آنها را تفت دهید. مرغ را هم مکعبی به اندازه نان تست‌ها خرد و سرخ کنید. کاهو را هم خرد کنید و به همراه قارچ‌ها در یک ظرف مناسب بریزید و مرغ‌ها و نان تست‌های سرخ شده را به کاهو اضافه کرده و سس را روی مواد بریزید و میل کنید. سالاد سزار، یک وعده غذای سبک و کم‌کالری است که با کم و زیاد کردن سس آن می‌تواند، غذای رژیمی و سیرکننده هم باشد.

آبغوره خانگی

مواد لازم:

غوره و نمک به میزان لازم

طرز تهیه: برای تهیه آبغوره از هر نوع غوره‌ای می‌توانید استفاده کنید، ولی غوره عسکری بدون هسته آب بیشتری دارد. همچنین قرمز خوش‌رنگ و شفاف می‌شود. غوره‌ها را دانه کنید و بشویید. چنانچه تمایل دارید آبغوره شما خام باشد، آب آنها را با آب میوه‌گیری گرفته و بعد دوباره در یک پارچه تمیز یا کیسه نخی بریزید و ظرفی را زیر سبد قرار داده و کیسه محتوی آبغوره را در سبد بگذارید و صبر کنید تا کاملا آب آن چکیده و صاف شده و به آن نمک زده و در شیشه بریزید و در معرض نور مستقیم آفتاب قرار دهید تا تغییر رنگ داده و آماده استفاده شود. روش دیگر این‌که غوره‌ها را در یک قابلمه بریزید و فقط یک لیوان آب روی آنها بریزید و بجوشانید. غوره خیلی زود پخته و له می‌شود. اول آن را در سبد بریزید و تفاله را از آب جدا کنید.

بعد آب آن را در کیسه نخی بریزید و مانند روش قبل صاف کنید و مجددا آب آن را بجوشانید. برای شفاف شدن این آبغوره باید پس از جوش آمدن، یک سفیده تخم‌مرغ و مقداری نمک را در آن بریزید و بعد آن را صاف کنید. پس از سرد شدن در شیشه خشک و عاری از میکروب بریزید و در آنها را ببندید و هواگیری کنید و در جای خنک نگهداری نمایید. این آبغوره غلیظ‌تر از نوع اول است.

طرز تهیه غور غوره

مواد لازم:

غوره عسکری بدون هسته: یک کیلو

آبغوره: یک لیتر

نمک به میزان لازم

طرز تهیه: غوره‌ها را دانه کنید و بشویید و حتما آنها را در پارچه‌ای بریزید و خشک کنید و بعد در شیشه ریخته و نمک و آبغوره را روی آن بریزید و در شیشه را ببندید و در جای خنک نگه دارید. غور غوره را با انواع غذا‌ها می‌توانید مصرف کنید.

شربت سکنجبین و خیار

مواد لازم:

سکنجبین: دوسوم لیوان

لیمو ترش: 3 عدد

خیار: 2 عدد

عرق نعنا: 2 قاشق غذاخوری و چند برگ نعنا

گلاب: نصف فنجان

طرز تهیه:

برای تهیه این شربت، ابتدا لیمو‌ها را پوست گرفته و فیله کنید. خیار‌ها را هم خرد کرده و همراه لیمو، عرق نعنا و گلاب در مخلوط‌کن بریزید و به مدت یک تا 2 دقیقه آن را مخلوط کرده و بعد سکنجبین را به آن افزوده و با چند تکه یخ آن را خنک کنید و در چهار لیوان بریزید و به آن کمی آب افزوده و برای زیبا جلوه دادن آن را با چند برش نازک خیار و یک برش لیمو ترش و دو برگ نعنا تزئین کنید و از دوستان خود پذیرایی کنید. این شربت برای رفع عطش در فصل گرما بسیار مفید است. در ضمن نوشیدنی مناسبی برای ایام ماه رمضان در سفره افطار است.