در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
تحول درسفره های ایرانی
باز هم یک روز دیگر شروع شده و خانم خانه دار از سر صبح به این موضوع تکراری فکر می کند که برای ناهار چه غذایی باید درست کند.
با استفاده از غذای لازم و کافی ، جنبش و حیات ، کارآیی و فعالیت ، رضایت خاطر، نشاط زندگی و قدرت مبارزه با مشکلات در انسان تامین می شود، ضمن آن که سلامت و بهداشت نسلهای بعدی نیز تضمین می شود. نقش تغذیه مناسب که در واقع استفاده متناسب و متعادل از گروههای اصلی موادغذایی است در تامین سلامت افراد غیرقابل انکار است.
تغذیه مناسب و متنوع در میزان قدرت یادگیری دانش آموزان موثر است و بر رشد تحصیلی آنان ، افزایش بازدهی در سرمایه گذاری آموزشی و در نهایت بهره وری ملی تاثیر خواهد گذاشت.
در این میان از جمله غذاهای خوشمزه و بسیار غنی ، غذاهایی هستند که به نحوی قارچ در آنها به کار رفته است. قارچ نه تنها باعث خوشمزه شدن غذا می شود بلکه به علت داشتن پروتئین و انواع املاح و ویتامین های مورد نیاز بدن ، یک ماده غذایی استثنایی محسوب می شود.
در گذشته قارچ را از مراتع و جنگلها جمع آوری می کردند، اما امروزه در کارگاه های صنعتی ، تولید و در تمام سال در بیشتر مغازه ها و سوپرمارکت ها عرضه می شود. این پروتئین گیاهی استخوان ها را تقویت ، خستگی را رفع و کمبود ویتامین را جبران می کند.
افرادی که مدت طولانی در تخت هستند یا از خانه بیرون نمی روند، از کمبود ویتامین Dرنج می برند و این موضوع به استخوان ها صدمه می زند، در حالی که ویتامین Dباعث می شود کلسیم در روده جذب شود و بلافاصله در استخوان ها به کار رود؛ بنابراین این افراد به مصرف مواد غذایی حاوی این نوع ویتامین از جمله قارچ نیاز دارند.
در ضمن برای آن که تمام مواد مغذی ، از مواد غذایی به بهترین صورت جذب شوند، به ویتامین های گروه Bنیاز است و قارچ این ویتامین های سوخت و ساز را تامین می کند.
در واقع هر سلول در بدن ما به ویتامین Bموجود در قارچ نیاز دارد تا انرژی کسب کند و در نتیجه از خستگی و بی حوصلگی جلوگیری شود.
بیوتین و اسید فولیک قارچ هم برای همه بخصوص خانمها لازم است ، چراکه بندرت می توانند این مواد را از منابع غذایی دیگر جذب کنند، بنابراین برای حل این مشکل باید خانمها در رژیم غذایی خود از قارچ بهره ببرند.
متاسفانه قارچ در سبد خانواده های ایرانی جایگاهی ندارد و استفاده از آن بسیار محدود و آن هم تنها در چند نوع غذای فانتزی است ؛ البته تاکنون برای تغییر عادت تغذیه ای در جامعه اقداماتی صورت گرفته است که یکی از بهترین و مهمترین آنها برگزاری دوره های آموزشی رایگان در فرهنگسراهاست.
آموزش 100نوع غذای قارچی نیز عنوان دوره ای است که در حال حاضر در فرهنگسرای بانو برگزاری می شود. بیشتر شرکت کنندگان شاید بارها و بارها شیوه پخت این نوع غذاها را در مجلات و کتابها خوانده اند یا در تلویزیون دیده اند و خیلی زود بدون آن که به خود زحمت درست کردن آن را بدهند، فراموش کرده اند؛ اما در این دوره به طور مستقیم شاهد مراحل پخت هستند و در نهایت طعم آن را امتحان می کنند. ضمن آن که تمام سوالات و اشکالات خود را می پرسند.
در نتیجه می بینند می توان با این مواد که البته جزئ اصلی شان قارچ است، یک غذای خوشمزه ، سالم و مقوی درست کرد و بیشتر شرکت کنندگان که جلسه اول به عنوان تفنن یا کنجکاوی به فرهنگسرای بانو می آیند از همان روز اول تصمیم می گیرند از آن به بعد هفته ای چند وعده غذایی خانواده شان را به غذاهای قارچی اختصاص دهند.
وجود چنین دوره هایی یکی از موثرترین روشها برای جذب خانمها به سمت استفاده از قارچ و در نتیجه جایگزینی این پروتئین گیاهی در سفره های ایرانی است و استمرار و گسترش این نوع آموزش ها می تواند نقشی مهم در تغذیه سالم افراد جامعه داشته باشد.
بهاره صفوی 
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
گزارش «جامجم» درباره دستاوردهای زبان فارسی در گفتوگو با برخی از چهرههای ادب معاصر
فارسی، زبان گفتوگوی جهان
معاون وزیر بهداشت:
