آشپزی با اسفناج
پاییز که از راه میرسد و هوا کمی خنکتر میشود، سبزی اسفناج هم کمکم فراوان میشود و درسبزی فروشیها به روی مشتریان چشمک میزند.
اسفناج ازجمله سبزیجات پرخاصیتی است که به سختی میتوان گیاه دیگری را پیدا کرد که در داشتن مجموعه چنین خواصی با آن برابری کند. برگهای پهن و سبز رنگ اسفناج سرشار از روی، منگنز، بتاکاروتن و ویتامین C است که همگی دارای آنتیاکسیدان لازم برای مقابله با سرطان و همچنین پوکی استخوان است.
اگر فرزندتان در سن رشد است به شما توصیه میکنیم که اسفناج را در میان وعدههای غذایی وی بگنجانید. چراکه کلسیم موجود در اسفناج همراه با مقادیر کثیری از ویتامین «K» میتواند در رشد و سلامت استخوانهای کودکان و نوجوان بسیار موثر باشد.
اسفناج سرشار از ویتامین «A» نیز هست. این ویتامین میتواند به سلامت پوست و موی شما کمک و از بروز چین و چروکها جلوگیری کند. برگهای این گیاه خصوصا در صورت استفاده خام دارای فیبر بالایی است که برای درمان یبوست بسیار مفید است. البته توجه داشته باشید که در مصرف این گیاه زیادهروی نکنید چرا که خواص سرد و ملین اسفناج میتواند باعث بروز اسهال شود.
اسفناج در حفاظت از سیستم عصبی نیز موثر است و در عین حال میتواند از بروز سرطانهای دستگاه تنفسی و بهویژه سرطان ریه جلوگیری کند. این گیاه با داشتن موادی همچون پتاسیم و آهن موجب قلیایی شدن بدن میشود و به رفع کمخونی کمک کند و همچنین میتواند موجب پایین آمدن درجه حرارت بدن در زمان تب شود. برگهای بیرونی اسفناج که رنگ سبز تیرهتری نیز دارند به لحاظ داشتن ویتامینهای گروه «B» منبع غنی هستند که به دستگاه هاضمه کمک زیادی میکنند.
میزان کالری
اسفناج در مقایسه با خواص منحصربهفردی که دارد ازجمله سبزیجات کم کالری محسوب میشود. این گیاه در هر 100 گرم حدود 23 کالری دارد. اگر دارای رژیم غذایی لاغری هستید این سبزی را فراموش نکنید چراکه فیبر بالای آن موجب پر شدن معده شده و همچنین طعم مزه خوب آن میتواند راه را برای ادامه رژیم غذاییتان هموارتر کند.
روشهای مصرف
شما میتوانید از ساقههای نازک و جوانتر اسفناج خام در تهیه انواع سالاد استفاده کنید. همچنین برای افزایش جذب کلسیم و آهن موجود در اسفناج بهتر است آن را به همراه یک منبع غنی ویتامین «C» همچون لیموی تازه مصرف کنید.
برگهای لطیف اسفناج نیاز به مدت زمان پخت زیادی ندارند و برای پختن آنها میتوانید از روش پخارپز استفاده کنید. هنگام شستوشو لازم نیست اسفناج را مدت زمان زیادی در آب خیس کنید بلکه تنها کافی است برگهای اسفناج را برای چند لحظه در آب غوطهور کنید تا شن و گل روی برگها در آب تهنشین شود، چرا که قرار گرفتن اسفناج در آب به مدت طولانی موجب از دست رفتن بخشی از ویتامینهای آن خواهد شد. اگر اسفناج را با مقدار کمی روغن زیتون برای چند دقیقه در روغن تفت دهید و سپس مصرف نمایید، میتوانید بخش زیادی از مواد آن را حفظ کنید. خوشبختانه این گیاه در بسیاری از غذاهای اصیل ایرانی مورد استفاده قرار میگیرد و انواع سالاد، خورش و پیش غذاهای لذیذ از آن تهیه میشود.
نرگسی اسفناج
مواد لازم: اسفناج: 700 گرم، روغن: 2 تا 3 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم، قرقروت: 2 قاشق غذاخوری، گردو خرد شده: 5 الی 6 عدد، پیاز: یک عدد بزرگ
طرز تهیه: اسفناج را پاک و ساقه آن را جدا کنید و برگهای آن را بپزید. آب آن را صاف کنید. در یک ماهیتابه، روغن بریزید و پیاز را خرد و سرخ کرده. سپس قرقروت را اضافه و بعد از اینکه نرم شد اسفناج را اضافه کنید و خوب به هم زده تا آب اضافی آن تبخیر و کمی سرخ شود. نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. بعد در ظرف مناسبی بریزید و روی آن را با گردوی خرد شده تزئین کرده و میل فرمایید.
ته چین اسفناج
مواد لازم: اسفناج: 600 گرم، گوشت گوسفندی: 800 گرم، برنج: 5 پیمانه، نمک و روغن: به میزان لازم، پیاز: یک عدد، پیاز سرخ شده: 4 قاشق غذاخوری، زعفران آب کرده: 2 قاشق غذاخوری، آلو: 250 گرم، ماست: 5/1 لیوان، زرده تخممرغ: 3 عدد، پودر غوره: 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه: ابتدا گوشت را به تکههای مناسب برش بزنید و با یک عدد پیاز خرد شده بپزید و بگذارید آنقدر بجوشد که فقط یک لیوان از آب آن باقی بماند. در انتهای پخت گوشت، آلوهای خیس شده از قبل را به گوشت اضافه کرده و به آن کمی نمک فلفل و زردچوبه بزنید و کنار بگذارید.
برنج را بپزید و آبکش کنید. برای تهیه این غذا حتما از برگ اسفناج استفاده نمایید. آنها را بشویید و درشت خرد کنید و با یک لیوان بپزید. بعد از پایان پخت کمی نمک به آن بزنید و سپس آب آن را بگیرید. در نهایت اسفناجها را با مقداری پیاز سرخ کنید.
زرده تخممرغ را با ماست و زعفران و نصف فنجان روغن، در یک ظرف مناسب بریزید و خوب مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود. نصف برنج را به این سس اضافه کنید و آن را هم بزنید و ته قابلمه بریزید و کمی فشرده کنید. بعد گوشت و آلو و اسفناج را روی برنج زعفرانی بچینید. مقداری پودر غوره روی آن بپاشید و باقی برنج را روی گوشت بریزید و آن را هم فشرده کنید. این تهچین را به مدت یک ساعت دم بگذارید و صبر کنید تا تهدیگ آن برشته و طلایی رنگ شود.
اسنک اسفناج
مواد لازم: اسفناج: 300 گرم، نان تست:20 عدد، پیاز: یک عدد، سیر: 2 حبه، پنیر پیتزا: 200 گرم، پودر پنیر پارمزان: 4 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه: ابتدا اسفناج را بشویید و خرد کنید. پیاز را رنده کنید و داخل کمی روغن تفت دهید. قبل از اینکه پیاز کاملا طلایی شود سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و در نهایت اسفناج را به مواد بیفزایید. بعد از گذشت چند دقیقه که اسفناج کمی نرم شد آن را از روی حرارت بردارید و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. روی یک نان تست کمی از مخلوط اسفناج را پهن کنید و روی آن مقداری پنیر پارمزان و پنیر پیتزا بریزید. اگر از ساندویچساز استفاده میکنید یک تکه دیگر نان تست را روی اسنکها قرار دهید ولی اگر از فر استفاده میکنید اسنکها را به مدت 8 الی 10 دقیقه به همان صورت اولیه در فر با شعله گریل قرار دهید تا پنیر روی مواد اسنک طلایی شود.
سوپ اسفناج
مواد لازم: اسفناج: 500 گرم، کرفس خرد شده: یک فنجان، پیازچه خرد شده: نصف فنجان،کره: 100 گرم، روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری، آب مرغ: 2 لیوان، خامه: 4 قاشق غذاخوری، نمک و فلفل: به میزان لازم، نان تست: 5 عدد
طرز تهیه: ابتدا کره را در یک قابلمه بریزید و بعد از ذوب شدن کرفس را که از قبل ریز خرد کردهاید به آن اضافه کنید. بعد از اینکه کرفس کمی نرم شد پیازچه را به همراه اسفناج خرد شده به آن بیفزایید. بعد از گذشت 5 دقیقه آب مرغ را به مواد سوپ اضافه کنید. برای اینکه سوپ بافت یکدستی پیدا کند بعد از گذشت 20 دقیقه آن را در مخلوط کن بریزید و دوباره روی حرارت قرار دهید. خامه را به همراه نمک و فلفل به سوپ اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. در این مرحله نان تست را خرد کنید و روی هر قطعه را با کمی روغن زیتون چرب کنید و سپس فلفل سیاه بپاشید. نانها را در یک سینی فر بچینید و به مدت 5 دقیقه در فر با شعله گریل قرار دهید تا نسبتا خشک شوند. این سوپ را در ظرف مناسبی بریزید و روی آن را با نانهای آماده شده تزئین کنید.
کوکوی اسفناج و سیبزمینی
مواد لازم: اسفناج: 500 گرم، سیبزمینی: 3 عدد، تخممرغ: 5 الی 6 عدد، سیر: 2 حبه، پیاز: یک عدد کوچک، آرد سفید: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه: ابتدا سیبزمینیها را بپزید و رنده کنید. اسفناج را ریز خرد کنید و بدون افزودن آب روی بخار قرار دهید تا پخته شود.
در یک کاسه پیاز و سیر رنده شده را با اسفناج و سیبزمینی مخلوط و در نهایت تخم مرغ را اضافه کنید. در مرحله آخر نمک و فلفل را به همراه آرد سفید به کوکو بیفزایید و مایه کوکو را در روغن داغ سرخ کنید. بعد از آماده شدن این کوکو را با لیموی تازه تزئین نمایید.
اسفناج پلو با قارچ
مواد لازم: اسفناج: 800 گرم، برنج: 3 تا 4 پیمانه ، قارچ: 350 گرم ، کاهو یا سیبزمینی برای تهدیگ: به میزان لازم، پیاز متوسط: 2 عدد، نمک و زردچوبه و فلفل و ادویه پلویی: به میزان لازم
طرز تهیه: ابتدا برنج را بشویید و بپزید و آبکش کنید. اسفناجها را ریز خرد کنید و بپزید یا بخار پز کرده و بعد با پیاز سرخ شده تفت دهید. قارچ را ورقهای برش بزنید و به پیاز و اسفناج تفت داده شده اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل و زردچوبه بزنید. مقداری روغن ته قابلمه مناسب و نچسب بریزید و سیبزمینی ورقه شده یا کاهو را برای تهدیگ بگذارید.
اگر از سیبزمینی استفاده میکنید بهتر است مقداری زردچوبه و نمک روی آن بپاشید تا تهدیگ خوشطعمی داشته باشید. مقداری برنج را در قابلمه بریزید و بعد از مواد تفت داده شده روی برنج بریزید و همینطور ادامه دهید و تمام برنج و اسفناج و قارچ را لایه به لایه در قابلمه بریزید. در انتها کمی روغن یا کره را آب کنید و روی پلو ریخته و آن را دم بگذارید. این غذا از جمله خوراکهای بدون گوشت و خوش طعم است. غذا را با سالاد و زیتون میل کنید.
گفت و گو
