ماکارونی کاسه‌ای

طرز تهیه: ابتدا ماکارونی لوله‌ای و توخالی را بپزید و صاف کنید و با آب سرد بشویید که چسبنده نباشد و کنار بگذارید. ماکارونی فرم‌دار را هم جدا بپزید و آبکش کنید. پیاز نگینی خرد شده را با قارچ و فلفل دلمه خرد شده و رب گوجه و ادویه‌ها تفت دهید. گوشت چرخ کرده را هم با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و ورز دهید تا چسبنده شود. ته قابلمه را چرب کنید و ماکارونی تو خالی را که آبکش شده بود، به‌طور مرتب و پشت سر هم دور تا دور قابلمه بچینید طوری که تمام سطح و مقداری از دیواره ظرف را کامل بپوشانید. بعد گوشت چرخ کرده را روی ماکارونی رشته‌ای گذاشته و آن را هم کاملا باز کنید تا تمام سطح ماکارونی را بپوشاند . آن را کمی فشرده کنید تا به شکل قابلمه دربیاید و مانند کاسه‌ای توخالی شود. بعد مواد تفت داده شده و ماکارونی فرم‌دار را مخلوط کنید و درون کاسه گوشتی بریزید و آنها را هم کمی فشرده کنید. کمی روغن روی آن بریزید و غذا را دم بگذارید. سپس ماکارونی را در دیس برگردانید. در این حالت ته دیگ شما همان ماکارونی‌های رشته‌ای است. برش بزنید و میل بفرمایید.

بیفتک پلو

مواد لازم: گوشت راسته گوسفند: 600 گرم، پیاز: 2 عدد ، سماق یا پودر غوره: 2 قاشق غذا‌خوری، دارچین، پودر زیره و ادویه پلویی: به میزان لازم ، نمک و روغن: به میزان لازم ، برنج: 5 پیمانه ، سیب‌زمینی بزرگ: 2 عدد .

طرز تهیه: ابتدا روز قبل گوشت را تمیز کنید و برش‌های نازک بزنید و با بیفتک‌کوب آنها را بکوبید. پیاز‌ها را رنده کنید و گوشت را به مدت یک شبانه‌روز در پیاز بگذارید. برنج را آبکش کنید. ته یک قابلمه نچسب را روغن بریزید و سیب‌زمینی‌های ورقه شده را کف قابلمه بچینید و روی سیب‌زمینی را نمک و زردچوبه بپاشید.

در این مرحله یک لایه برنج بریزید و پس از آن گوشت را روی برنج گذاشته و روی گوشت‌ها را ادویه پلویی، پودر غوره و روغن یا کره آب کرده بریزید و همین‌طور لایه، لایه برنج و گوشت‌ها را در قابلمه بریزید و در نهایت ادویه پلویی و روغن داغ روی برنج بریزید و آن را دم بگذارید. بعد از این‌که برنج دم کشید، آن را در دیس برگردانید و نوش جان کنید. چون برای طبخ این پلو از گوشت خام استفاده می‌شود، زمان بیشتری برای دم‌کشیدن لازم دارد و چون آب گوشت به خورد برنج می‌رود، طعم لذیذی به پلو می‌دهد. برای تزئین غذا هم می‌توانید چند عدد گوجه را کباب کنید و با خیارشور اطراف پلو بچینید.

شیرینی دانمارکی

مواد لازم: آرد: 700 گرم ، شیر گرم: یک فنجان، پودر خمیر مایه: 3 قاشق ، شکر: 100 گرم، تخم‌مرغ: 2 عدد بزرگ یا 3 عدد کوچک ، روغن مایع: یک لیوان سر خالی ، زعفران: یک قاشق مربا‌خوری ، وانیل: نصف قاشق چایخوری ، کنجد یا خلال بادام: به میزان لازم‌ .

مواد برای کرم داخل شیرینی : آرد: یک فنجان ، آب: یک فنجان ، شکر: یک و نیم فنجان، وانیل: کمی .

طرز تهیه: ابتدا کمی شکر را با کمی شیر گرم مخلوط کنید و پودر مایه خمیر را اضافه کنید و بگذارید حجم بگیرد. مواد کرم را با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا غلیظ شود و آرد طعم خامی نداشته باشد. وانیل را به آن اضافه کرده و بگذارید سرد شود.

در یک ظرف گود آرد را الک کنید و تخم‌مرغ‌ها و مایه خمیر پف کرده و روغن و شیر گرم باقیمانده را کم‌کم به آرد اضافه کنید و با دست ورز دهید تا خمیر لطیفی حاصل شود. خمیر را خیلی نازک با وردنه باز کنید. از کرم سرد شده روی خمیر ریخته و با قاشق آن را صاف کنید. بعد خمیر را بپیچید و برش بزنید. همچنین می‌توانید خمیر باز شده را به صورت نواری پهن برش بزنید و بعد کرم را روی آن بریزید و بپیچد. آنها را در سینی فر با فاصله بچینید و روی شیرینی‌ها را بپوشانید و دو ساعت به آنها استراحت دهید تا شیرینی حجم پیدا کند. فر را حتما از قبل گرم کنید. روی شیرینی‌ها را خلال بادام یا کنجد و زرده تخم‌مرغ بمالید و سینی را درون فر، با حرارت 180 درجه سانتی‌گراد، به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا کمی روی شیرینی طلایی شود. با این مقدار مواد حدود 45 عدد شیرینی تهیه می‌شود. شما می‌توانید مواد را به تناسب کم کنید و تعداد کمتری بپزید.

ته‌چین مرغ با قارچ

مواد لازم: برنج: 3 پیمانه ، قارچ: 250 گرم، مرغ: 500 گرم ، سیب‌زمینی نگینی خرد شده: 2 عدد متوسط ، روغن، نمک: به میزان لازم ، پیاز: یک عدد، زعفران: 3 قاشق غذا‌خوری، ماست: یک لیوان سر خالی ، زرشک و خلال بادام و پسته برای تزئین: به میزان لازم .

طرز تهیه: ابتدا مرغ را با یک لیوان آب بپزید. بعد از استخوان‌‌ها جدا کنید و کنار بگذارید. زرشک را بشویید و با یک قاشق گلاب خیس و صبر کنید تا گلاب کاملا به خورد زرشک برود و آن را با کمی روغن تفت دهید. یک قاشق شکر و کمی زعفران به آن اضافه کنید و بعد از حل شدن شکر، آن را هم کنار بگذارید. خلال‌ها را هم مانند زرشک تفت دهید. قارچ‌ها را ورقه‌ای برش بزنید و برای این‌که تغییر رنگ ندهند، چند قطره آبلیمو به آنها بپاشید. برنج را تا مرحله آبکش بپزید. ماست را با زعفران و دو عدد زرده تخم‌مرغ و دو قاشق روغن مخلوط کنید و خوب هم بزنید. تکه‌های مرغ را کمی به این سس آغشته کنید و آنها را بیرون بیاورید. نیمی از برنج پخته را در سس بریزید و مخلوط کنید. کف قابلمه را روغن بریزید وآن را گرم کنید قارچ‌ها را کف قابلمه بچینید برنج آغشته به سس را روی قارچ‌ها بریزید و با پشت قاشق کمی فشرده کنید. بعد مرغ و زرشک را روی آن بریزید و بعد برنج سفید را اضافه کنید و کاملا صاف کنید و روی آن کمی از آب مرغ و روغن بدهید. آن را به مدت یک ساعت با حرارت ملایم دم بگذارید تا ته‌دیگ آن کاملا برشته شود بعد آن را در دیس بر‌گردانید و با خلال‌های تفت داده شده و زرشک تزئین کنید. برای دور‌چین آن هم سیب‌زمینی نگینی را سرخ کنید و کمی نمک و زردچوبه روی آنها بریزید و کنار دیس ته‌چین قارچ بریزید. لا‌به‌لای سیب‌زمینی را هم زیتون بگذارید و از اعضای خانواده با یک غذای مجلسی پذیرایی کنید.

سس آلبالو

مواد لازم: آرد ذرت: 2 تا 3 قاشق غذا‌خوری سر صاف، آب آلبالو: یک لیوان ، آلبالو: 200 گرم در صورت تمایل ، آب پرتقال یا شربت پرتقال کم شیرین: نصف لیوان ، سرکه: 3 قاشق غذا‌خوری ، نمک، فلفل و پودر آویشن: به میزان لازم .

طرز تهیه: در یک قابلمه مناسب، آب آلبالو و سرکه و آب پرتقال را مخلوط کنید. اگر یک قاشق پوست رنده شده پرتقال هم بریزید طعم بهتری می‌گیرد. بعد آن را روی حرارت بگذارید. اگر آلبالو در دسترس داشته باشید آن را هم اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. کم‌کم آرد ذرت را به سس اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود. نمک و فلفل و پودر آویشن را هم به سس افزوده و آن را از روی حرارت بردارید. غلظت این سس باید به اندازه سس کچاپ باشد و برای مرغ و ماهی سوخاری مناسب است. چنانچه آلبالو ترش بود، می‌توانید یک قاشق شکر به آن اضافه کنید.

ساقه عروس

مواد لازم: آرد 300 گرم ، کره یا روغن محلی: 150 گرم ، پودر هل یا وانیل: نصف قاشق چایخوری ، پودر قند: یک قاشق غذا‌خوری ،گردو و پودر قند: به میزان لازم .

طرز تهیه: ابتدا برای تهیه این شیرینی ساده، کره یا روغن را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شده و بعد با پودر قند و پودر هل یا وانیل مخلوط کنید. آرد را کم‌کم به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا خمیری لطیف و نرم به دست آورید. سپس از این خمیر به اندازه یک فندق بردارید و کف دست باز کنید و یک تکه گردو وسط آن بگذارید و آن را ببندید. فر را از قبل گرم کنید، شیرینی‌ها را در سینی فر، روی کاغذ روغنی بچینید و مدت 8 تا 10 دقیقه در دمای 175 درجه سانتی‌گراد بگذارید و پس از خنک شدن در پودر قند بغلتانید و در ظرف مناسبی چیده و با چای یا شیر میل کنید. در صورت تمایل می‌توانید قبل از مخلوط کردن مواد، آرد را خشک تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. ولی خیلی تغییر رنگ ندهد. فقط در حدی که کمی بو داده شود.