رولت‌ کو‌کو سبزی

رز تهیه: سبزی را ریز خرد کنید و در ظرفی ریخته، آرد و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و بعد از مخلوط کردن، تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید و خوب به هم بزنید. در یک تابه مناسب روغن بریزید. سعی کنید مقداری از مواد را در روغن داغ بریزید که بعد از این‌که خودش را گرفت، قطر آن بیش از یک سانت نباشد.اگر ضخیم باشد هنگام رول کردن شکسته می‌شود. در این مرحله روی یک سطح صاف یا یک سینی مناسب را با کاغذ روغنی بپوشانید. وقتی کمی سرخ شد و روی کوکو هم کاملا بسته شد، آن را به آرامی روی سینی هدایت کنید. گردوی خرد شده و زرشک تفت داده شده و در نهایت پنیر پیتزا را روی آن بپاشید و به آرامی و به کمک کاغذ روغنی آن را رول کنید و با همان کاغذ محکم بپیچید و در فر از قبل گرم شده به مدت 15 دقیقه با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. بعد بیرون آورده و برش حلقه‌ای بزنید و در دیس مناسبی بچینید و اطراف آن را با خیارشور و زیتون تزئین کنید.

کوکو مغز پسته یا مغز‌گردو

مواد لازم: آرد برنج: 3 قاشق غذاخوری، تخم‌مرغ: 3 عدد ، پودر گل‌محمدی: نصف قاشق چایخوری ، نمک و روغن و زرد چوبه: به میزان لازم ، زعفران: یک قاشق غذا‌خوری ، دارچین: یک قاشق چایخوری، پودر مغز گردو یا پسته: یک فنجان پر ، شهد آماده: نصف لیوان ، وانیل: کمی ، ماست: 2 قاشق غذا‌خوری

طرز تهیه: ابتدا آرد و بقیه مواد خشک را با هم مخلوط کنید و در یک ظرف بریزید و تخم‌مرغ و ماست را هم خوب با هم زده و به مواد بیفزایید. اگر از پودر گردو استفاده می‌کنید، زعفران آب کرده و اگر از پودر پسته استفاده می‌کنید یک قطره رنگ خوراکی سبز به مواد کوکو اضافه کنید.

روغن را در ماهیتابه بریزید و مواد را یک جا در روغن سرخ کنید.کوکو را برگردانده و طرف دیگر آن را هم سرخ کرده، شهد را روی کوکو بریزید و صبر کنید تا کاملا به خورد آن برود. سپس کوکو را برش زده و در دیس مناسبی بچینید.

برای تهیه شهد یک و نیم لیوان شکر را با یک لیوان آب بجوشانید تا قوام بیاید. کمی وانیل به آن اضافه کنید و بگذارید خنک شود. در صورتی که بخواهید شهد را به مقدار بیشتر تهیه کنید و نگه دارید، یک قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید تا مانع شکرک‌زدن شربت شود.

خورش نازخاتون

مواد لازم: بادمجان کوچک و قلمی: یک کیلو ، گوشت بدون استخوان: 800 گرم ، نعنا و جعفری و کمی اسفناج: 500 گرم ، نمک و فلفل: به میزان لازم ، پیاز: یک عدد ، آبغوره: یک فنجان ، روغن: به میزان لازم

طرز تهیه: ابتدا پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. گوشت را به تکه‌های یکسان خرد کنید و با پیاز تفت دهید. سه لیوان آب روی آن بریزید و بگذارید پخته شود. سبزی را خوب خرد کرده و سرخ کنید وقتی گوشت تقریبا پخته شد سبزی سرخ شده را به همراه نمک، فلفل و آبغوره به آن اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا آب خورش تبخیر شده و خورش جا بیفتد. بادمجان‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شوند و بعد روی خورش بچینید تا کمی هم با خورش دم کشیده شوند. بعد از پخت کامل، ابتدا بادمجان‌ها را اطراف دیس بچینید و مواد گوشتی را هم وسط آن بکشید و با پلو زعفرانی میل کنید. این خورش از غذاهای محلی گیلان و بسیار خوشمزه است.

جوجه‌کباب با پنیر کبابی

مواد لازم : سینه‌مرغ (پوست‌کنده بدون استخوان): 500 گرم، پوست لیمو رنده شده یک قاشق چایخوری،آبلیمو: 3 قاشق سوپخوری، آب انگور: یک قاشق سوپخوری، شکر: یک قاشق سوپخوری، دارچین: یک قاشق چایخوری، نمک: به میزان لازم، پنیر کباب (هالومی ): 300 گرم

طرز تهیه: سینه را به قطعات منظم خرد کرده، در یک کاسه رنده پوست لیمو، آبلیمو، آب انگور، شکر و دارچین و نمک را مخلوط می‌کنیم. قطعات مرغ را برای مدت یک ساعت در این سس می‌خوابانیم، پنیر هالومی را به قطعات یکدست برش داده مرغ‌ها را از سس خارج کرده، به ترتیب یک تکه مرغ و یک تکمه پنیر کبابی داخل سیخ (مطابق شکل) چوبی می‌زنیم. سیخ‌های کباب را به مدت 8 الی 10 دقیقه زیر گریل یا روی کباب‌پز قرار داده و در زمان پخت با یک قلم‌مو، روی کباب‌ها را با باقیمانده سس مزه‌دار می‌کنیم. هنگامی‌که کباب‌ها طلایی شدند، آماده سرو هستند.

ترشی بادمجان و زیتون

مواد لازم: زیتون سبز: یک لیوان ، موسیر: از قبل خیس کرده حدود 50 گرم ، فلفل تند: 2 تا 3 عدد، هویج نگینی خرد شده: نصف لیوان ، بادمجان متوسط: 4 عدد، فلفل دلمه: یک عدد، نمک و فلفل و گلپر: به میزان لازم ، روغن زیتون: یک قاشق غذا‌خوری ، سرکه: به میزان لازم

طرز تهیه: بادمجان را نگینی خرد و با مقداری سرکه و نمک نیم‌پز کنید. سپس آن را صاف کنید تا تلخی و رنگ تیره آن برطرف شود. بقیه مواد را نگینی و یک دست خرد کنید و در نهایت زیتون را به مواد ترشی افزوده و گلپر و روغن زیتون را هم اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید و در شیشه بریزید و سرکه و نمک را روی آن بریزید و در شیشه را ببندید و بعد از هواگیری، در جای خنک بگذارید.

دلمه مرغ

مواد لازم: مرغ: یک عدد متوسط، نان لواش: 2 عدد پودر لیمو: 3 قاشق غذا‌خوری ، کره: 25 گرم ، نمک و فلفل: به میزان لازم، پیاز سرخ شده: 2 قاشق غذا‌خوری پیاز: یک عدد متوسط

طرز تهیه: مرغ را بشویید و آن را با پیاز، نمک، فلفل و یک قاشق پودر لیمو روی حرارت گذاشته و یک لیوان آب روی آن بریزید و بپزید. سپس آن را صاف کنید و آب باقی مانده را با نمک و فلفل و دو قاشق پودر لیمو مخلوط کرده و سس این دلمه را تهیه کنید.

استخوان مرغ را جدا کنید و گوشت آن را در سس بریزید و بگذارید سس به خورد گوشت مرغ برود و طعم‌دار شود. نان لواش‌ها را روی هم قرار دهید و کره را روی سطح نان بمالید و بعد گوشت‌ها را روی نان کره‌ای بریزید. پیاز‌های سرخ شده را هم اضافه کنید و محکم به شکل بقچه آن را بپیچید و در ظرف مناسبی جای دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید و ظرف محتوی دلمه را در طبقه وسط فر، به مدت 15 دقیقه بگذارید تا روی نان کمی برشته شود. دلمه را در دیس مناسبی قرارداده و برش بزنید. سس باقی مانده را هم روی آن بریزید و اطراف آن را با سبزی تازه، خیار شور و زیتون تزئین کنید.

مربای تمشک

مواد لازم: تمشک: یک کیلو ، شکر: یک کیلو آبلیمو: 2 قاشق غذا‌خوری

طرز تهیه: ابتدا تمشک را در ظرفی پر از آب بریزید و خوب تکان دهید تا شن یا خاک آن ته‌نشین شود و آن را صاف کنید. این عمل را تکرار کنید. بعد بگذارید آب آن کشیده شده و در یک قابلمه بریزید و شکر را روی آن ریخته و یک شب در یخچال بگذارید.

بعد از این‌که تمشک‌ها حسابی آب انداخت، قابلمه محتوی تمشک و شکر را روی حرارت بگذارید. بعد از کمی جوشیدن آن را هم بزنید. این مربا بعد از 15 دقیقه به شکل ژله می‌شود. آبلیمو را اضافه کنید و از روی حرارت برداشته و در شیشه بریزید و هواگیری کنید و در جای خنک نگهداری کنید. بهتر است مربا را در ظرف لعابی بپزید.