آشپزخانه سلامت

خمیر مرغ سالم داریم؟

انگار موضوع حذف خمیر مرغ از فرآورده‌های گوشتی به این راحتی‌ها هم که فکر می‌کنیم نیست و داستانی دنباله‌دار دارد. ای کاش حضور این خمیر فقط در سوسیس و کالباس بود و ما هم یک خط قرمز دور این دو فرآورده می‌کشیدیم و تا روشن شدن تکلیف، این دو ستاره مشهور را بر سر سفره‌هایمان نمی‌آوردیم. اما مشکل اینجاست که پای خمیر مرغ به اغلب غذاهای ترکیبی نیز باز شده است.

کد خبر: ۷۵۴۷۲۱

این خمیر سمج در برخی کباب‌های لقمه، کباب کوبیده، انواعی از ناگت‌ها، در سوسیس و کالباس به کار رفته در سالاد الویه و پیتزا و اغلب سمبوسه‌ها و پیراشکی‌های گوشتی به کار می‌رود و حیف آن کودکان مشتاق به خوردن این محصولات که نمی‌دانند با مصرف این محصولات چه بیماری‌هایی در آینده نه‌چندان دور در کمینشان است و جای بسی تاسف است که برخی از والدین می‌دانند فرزندانشان چه می‌خورند، اما به هزار دلیل غیر‌موجه همچنان برنامه غذایی روزانه را پر از این نوع محصولات می‌کنند. میزان مصرف خمیر مرغ در برخی فرآورده‌های گوشتی به قدری قابل توجه است که براحتی طعم و مزه و حتی بوی زهم چربی و دیگر احشای مرغ در زمان مصرف و حتی دفع محصول بوضوح قابل تشخیص است.

استفاده از این نوع فرآورده‌های نامرغوب در غذاهای مخلوطی چون انواعی از پیتزاها و سالاد الویه‌ها بیشتر است، چون طعم دیگر ترکیبات به کار رفته در این محصولات براحتی پوشش‌دهنده طعم نامرغوب خمیر مرغ موجود در فرآورده‌های گوشتی این غذاهاست. بدتر از آن سمبوسه و پیراشکی‌های گوشت عرضه شده در سطح شهر است که در آن از بی‌کیفیت‌ترین نوع فرآورده‌های گوشتی استفاده می‌شود که اغلب از کارگاه‌های زیرپله‌ای خریداری می‌شود. محصولاتی که باید به طور مداوم و مستمر تحت نظارت مسئولان فنی قرار گیرد.

خمیر مرغ چگونه سالم می‌شود؟!

گفته شده است اگر از خمیر مرغ استاندارد در فرآورده‌های گوشتی استفاده شود، سلامت به این‌گونه محصولات بر خواهد گشت، اما پرسش اینجاست خمیر مرغ که به سه روش نامرغوب تهیه می‌شود، یا یک مرغ پیر تخمگذار مادر را کامل و درسته چرخ و به خمیر مرغ تبدیل می‌کنند یا آن‌که گوشت‌های لخم و مرغوب یک مرغ را جدا کرده و در نهایت آن چیزی که باقی می‌ماند اسکلت مرغ به همراه برخی زواید گوشتی است که به خمیر مرغ تبدیل می‌شود یا روش دیگر که در برخی مواقع اتفاق می‌افتد، استفاده از همان زواید باقیمانده از مرغ‌هایی است که برایمان پاک می‌کنند و با انواعی از مواد دارویی و شیمیایی از میزان بار میکروبی آن می‌کاهند.

حالا چگونه خمیر مرغ، استاندارد و سالم می‌شود موضوعی است که باید به آن بپردازند. خمیر مرغ، خمیری فاقد ارزش تغذیه‌ای و عامل بروز بیماری‌های غیرواگیر است که در فرآورده‌های گوشتی تنها نقش یک حجم‌دهنده و جایگزین‌کننده بی‌ارزش گوشت را بازی می‌کند.

سوال اینجاست فرآورده‌های گوشتی که اغلب به نرخ گوشت تازه به فروش می‌رسند و به دلیل میل و اشتیاق زیاد خانوارهای ایرانی بخش مهمی از برنامه غذایی روزانه افراد را به خود اختصاص داده و تحقیقات هم گویای این است که بر اثر مصرف همین فرآورده‌ها بیماری‌های غیرواگیر زیاد شده است، چرا نباید از پروتئین و گوشت مرغوب تهیه شوند؟