چرا همه غذاهای هندی تند هستند؟

نکته دوم هم این است که به عقیده برخی سوالی که پرسیده شده اساسا غلط است زیرا همه غذاهای هندی تند نیستند. در برخی از غذاهای هندی امکان حذف فلفل وجود دارد و در برخی دیگر نه آن طور که گفته می‌شود از ده نوع فلفل، بلکه از یک نوع استفاده می‌شود. با تمام این اوصاف، پاسخ به این پرسش مستلزم توجه به تاریخ است. گفته می‌شود که فلفل در سده‌های میانی یا قرون وسطا به هند آورده شده است، اما در سده‌های بعدی که به عصر اکتشاف در اروپا معروف است، اروپاییان یکی از مشتریان اصلی فلفل در هند شدند. افزایش سطوح کاشت فلفل باعث رشد تولید آن شد و به تبع هر منطقه دیگر بتدریج این تولیدات در عادات غذایی مردم وارد شد. مثل برنجی که در شمال کشور ما حتی برای صبحانه استفاده می‌شود یا ماهی که در جنوب با آن بیش از 40 نوع خورشت درست می‌کنند. پس دلیل اولیه ماجرا را باید در تجارت و اقتصاد جستجو کرد.

دلیل دوم یک مساله اقلیمی است. هندی‌ها در یک منطقه گرمسیری و به نوعی استوایی زندگی می‌کنند و این مساله باعث می‌شود طبع مردم گرم شود. از این روست که غذاهای گرم، بیشتر مورد توجه مردم قرار می‌گیرد و فلفل به عنوان حرارت بخش غذا انتخاب می‌شود. البته عجیب است که این مردمان گرم طبع چرا گوشت را ـ به عنوان یکی از اصلی‌ترین غذاهای گرم ـ کنار گذاشته‌اند و چرا با وجود این همه استفاده از غذاهای گرم دیگر، اهل عصبانیت نبوده و به قول گردشگران بسیار آرام هستند. شاید ریشه این مسائل را باید در باورهای مردم هند جستجو کرد. شاید هم در نوع تغذیه و شاید در آب و هوا و شاید در همه اینها.