بخوریم شیر تا نشیم پیر

***

روستای زولا در استان لیمبورخ هلند از جمله مناطق دهگانه روی کره زمین است که 75درصد اهالی آن حدود 90 سال عمر می‌کنند و از هر پنج سالمند یک نفر به صد سالگی می‌رسد. راز طول عمر مردم این روستا به تحرک بدنی روزانه آنها و البته مصرف لبنیات زیاد برمی‌گردد. مردم زولا علاقه زیادی به مصرف لبنیات دارند.

آنها هر روز صبح یک لیوان شیر می‌نوشند و مقدار زیادی پنیر و نان سبوسدار می‌خورند و هر زمانی که احساس گرسنگی کنند سراغ یک میان‌وعده پنیری می‌روند. به همین دلیل کیک پنیر سمبل این روستا به حساب می‌آید. در واقع پنیر به عنوان جزئی از گروه لبنیات، منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر است و مصرف 30 گرم آن (معادل یک قوطی کبریت ) در حدود 8 گرم پروتئین و 200 میلی گرم کلسیم به بدن می‌رساند.

در حالی که 150 تا 200 گرم شیر (معادل یک لیوان شیر) این میزان کلسیم بدن را تامین می‌کند. شاید بد نباشد، بدانید برای داشتن استخوان‌هایی سالم فقط مقدار کلسیم دریافتی مهم نیست، بلکه مقدار فسفر نیز اهمیت دارد. در واقع نسبت کلسیم به فسفر دریافتی از برنامه غذایی است که در رسوب کلسیم در استخوان‌ها مهم است و مانع از پوکی استخوان و عوارض ناشی از آن می‌شود.

با این حساب به ازای هر 1000 میلی‌گرم کلسیم دریافتی 440 میلی گرم فسفر باید دریافت شود. جالب است بدانید که چنین نسبت مناسبی در مواد غذایی مثل شیر و پنیر دیده می‌شود؛ هر چند که این محصولات غذایی غنی از کلسیم هم هستند.

پس اگر می‌خواهید زندگی سالم و عمری طولانی داشته باشید، این ضرب‌المثل هلندی را به خاطر بسپارید: «زندگی بدون مرگ و میر با یه لیوان شیر و یه مکعب‌ پنیر!» البته مسلما بهتر است از میان انواع پنیر، پنیر‌های کم‌چرب را انتخاب کنید، چرا که انواع پرچرب منبع عمده اسیدهای چرب اشباع است که برای سلامتی مضر است. بنابراین مصرف پنیر‌های پرچرب و خامه‌ای به یک بار در هفته باید محدود شود.

در این بین افرادی که به سردردهای میگرنی مبتلا هستند نباید در مصرف پنیر زیاده‌روی کنند، چرا که مصرف این ماده لبنی می‌تواند باعث بروز سردرد در آنها شود. در عین حال توصیه می‌شود مصرف لبنیات بویژه شیر پرچرب را از سبد غذایی خود حذف کنید چون مصرف شیرهای پرچرب بویژه هنگام صرف صبحانه سطح کلسترول بد خون را افزایش می‌دهد و به بروز التهاب و حتی انسداد عروق کمک می‌کند و این یعنی کاهش طول عمر!

حالا شاید این سوال برایتان پیش بیاید که روزی چند لیوان شیر بنوشیم تا صد ساله شویم؟ بر اساس توصیه‌های متخصصان تغذیه، کودکان زیر هفت سال باید روزانه 1.5 لیوان شیر و نوجوانان در سن رشد و دوران بلوغ باید روزانه دو تا سه لیوان شیر بنوشند. خانم‌های شیرده و باردار نیز باید 3.5 لیوان شیر در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند و افراد بزرگسال روزانه دو لیوان شیر نیاز دارند تا از خواص این ماده لبنی بهره‌مند شوند.