ترشی ناز خاتون

طرز تهیه: ابتدا بادمجان‌ها را روی شعله مستقیم یا در فر کباب کنید. پس از خشک‌شدن پوست بادمجان‌ها آنها را جدا کنید و سپس خیلی ریز خرد کنید. بهتر است فلفل‌های دلمه‌ای را از رنگ‌های متفاوت انتخاب کنید تا ترشی تنوع رنگی بیشتری داشته باشد. سپس فلفل‌های دلمه‌ای‌ را همراه با سبزی‌های معطر خرد شده به بادمجان اضافه کنید. گلپر و نمک را روی مواد بریزید و خوب مخلوط کنید و در یک ظرف شیشه‌ای بریزید. این ترشی با آبغوره طعم بهتری دارد، اما اگر تمایل داشته باشید می‌توانید از سرکه استفاده کنید. این ترشی بلافاصله بعد از آماده‌شدن قابل استفاده است، اما اگر می‌خواهید جا‌افتاده‌تر باشد، بهتر است دو هفته صبر کنید. فراموش نکنید که ترشی‌ها را در جای خنک نگهداری کنید.