کباب بختیاری بپزیم
مواد لازم: فیله یا راسته گوساله: نیم کیلو، فیله مرغ: نیم کیلو، پیاز درشت: دو عدد، فلفل دلمه: دو عدد، آبلیمو: دو قاشق سوپخوری، زعفران دمکرده: دو قاشق سوپخوری و ادویه و نمک به اندازه لازم.
طرز تهیه: ابتدا گوشت را صاف کرده و چربی اضافی آن را بگیرید و به اندازههای منظم برش دهید. یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با آب زعفران و آبلیمو و فلفل مخلوط کنید و گوشت برشزده را درون این سس بریزید. تقریبا هشت تا ده ساعت قبل از پخت آن را در یخچال نگهداری کنید. (این عمل باعث تردشدن گوشت میشود.) فیله مرغ را هم به همین صورت برشزده و جدا در سس، آب پیاز و زعفران و آبلیمو و فلفل به مدت هشت تا دهساعت در یخچال نگهداری کنید. فلفل دلمهای را هم به اندازه گوشتها برش بزنید و در آب جوش بگذارید تا کمی نرم شوند تا هنگام به سیخکشیدن، ترد و شکننده نباشند و راحت در سیخ بروند. بعد از مدت استراحت گوشتها آنها را در صافی بریزید و آب آنها گرفته شود. در این مرحله کمی نمک و ادویه روی گوشتها بپاشید. بعد گوشتها را از قسمت عرض گوشت که راحت وارد سیخ فلزی میشود، به صورت یکی در میان اول گوشت، بعد فلفلدلمه و بعد فیلهمرغ را به سیخ بکشید. در صورت دلخواه میتوانید لابهلای گوشتها ورقهای پیاز هم بگذارید. همه سیخهای آماده شده را روی سطحی صاف بگذارید و اطراف آنها را برش بزنید تا یکنواخت و یک اندازه باشند. همچنین قسمتهای اضافی فلفل و پیاز را به اندازه گوشتها برش دهید. تا کبابها ظاهری زیبا داشته باشند. کباب بختیاری را معمولا روی آتش طبخ میکنند. ولی در تابه چدنی هم میتوانید درست کنید. فقط برشهای گوشتها باید قدری کوچکتر باشد و در سیخ چوبی بکشید و در ماهیتابه چدنی کمی روغن بریزید و با حرارت زیاد و با سرعت سیخها را پشت و رو کنید تا سرخ شود و گوشتها آب نیندازد (آبانداختن گوشت باعث سفتشدن آن میشود) کباب بختیاری را به همراه پلو آماده و سرو نمایید. نوش جان.
گفت و گو
