کوفته همدانی
مواد لازم: لپه، ۴۰۰ گرم ـ گوشت بدون چربی، ۵۰۰ گرم ـ پیاز، ۳ عدد ـ سیب‌زمینی پخته، ۲ عدد ـ رب گوجه، ۲ قاشق غذا خوری ـ تخم‌مرغ، ۲ عدد ـ فلفل زرد چوبه و نمک به میزان لازم ـ کشمش، آلو یا زرشک، گردو و پیاز سرخ شده برای داخل کوفته به میزان لازم ـ زعفران آب کرده، ۳ قاشق غذا خوری (زعفران را قبل از مصرف دم کنید تا رنگ بهتری پیدا کند) ـ روغن، یک قاشق و آب ۴ لیوان برای پخت و تهیه سس کوفته‌ها.
طرز تهیه: ابتدا لپه را پخته و آب آن را صاف کنید. گوشت را با یک عدد پیاز و فلفل و زردچوبه و مقداری آب نیم‌پز کنید. سیب‌زمینی را هم پخته و همه این مواد را با یک پیاز، دو بار چرخ کنید، مقداری نمک و ادویه را به مواد اضافه کنید و سپس ورز دهید. تخم‌مرغ‌ها را هم در یک ظرف دیگر بشکنید و تا چند دقیقه با مواد خوب مخلوط کنید.
مواد داخل کوفته، یعنی زرشک، آلو، گردو و پیاز سرخ شده را به صورت جداگانه در یک ظرف بریزید. از مواد کوفته به اندازه یک پرتقال بردارید و آن را در دست خود به صورت گلوله‌ای در آورده، وسط آن را گود کنید. سپس از مواد داخل کوفته آن را پر و دوباره کوفته را گردکرده ببندید و به این ترتیب کوفته‌ها را آماده کنید. در یک قابلمه بزرگ، یک عدد پیاز را سرخ کنید. رب را هم اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن باز شده و در این مرحله زعفران، کمی نمک و آب بیفزایید.
این مخلوط را روی حرارت بگذارید تا بجوش آید. قابلمه‌ای که برای این کار در نظر می‌گیرید باید به اندازه‌ای باشد که کوفته‌ها درون آن روی هم قرار نگیرد و له نشود. بعد از جوش آمدن، کوفته‌ها را یکی یکی درون آن گذاشته و صبر کنید اگر آب از جوش افتاده، دوباره جوش بیاید. بعد از چند دقیقه حرارت را کم کنید و بگذارید تا کوفته‌ها مغز پخت شود؛ تا وقتی که از آب آن یک لیوان باقی مانده باشد. بعد از یک ساعت کوفته‌ها پخته و آماده سرو هستند. آنها را در ظرفی مناسب کشیده و آب باقی مانده که به صورت سسی غلیظ در آمده را روی آن بریزید.
گفت و گو
رئیس مرکز آمار ایران در گفت‌وگوی اختصاصی با روزنامه «جام‌جم» تشریح کرد
سرشماری بدون مراجعه عمومی
همراه با رضا فیاضی، بازیگر خاطره‌ساز تلویزیون
رضا فیاضی: هنوز برای کودکان فیلم‌نامه دارم
