چه نوع ماهی‌ای بخریم؟

البته دقت کنید این روزها معمولا برای فروشندگان فرصت‌طلب، موقعیتی پیش می‌آید تا ماهی‌های مانده را بفروشند. برای همین بعضی فروشنده‌ها ماهی‌های کهنه را لابه‌لای ماهی های تازه می گذارند. بنابراین هنگام خرید باید مراقب باشید​.

هنگام خرید، ماهی‌ای انتخاب کنید که گوشتش سفت است؛ چون هر چه ماهی تازه‌تر باشد گوشت سفت‌تری خواهد داشت. برای تشخیص تازگی ماهی، هنگام خرید با انگشت کمی روی ماهی فشار وارد کنید. اگر گودرفتگی انگشتان شما در بدن ماهی باقی ماند، بدانید ماهی تازه نیست، ولی اگر بلافاصله گودرفتگی سرجا​یش برگشت، ماهی خوبی انتخاب کرده‌اید.

چشمان ماهی تازه ، براق و محدب است و مردمک سیاهی دارد، در حالی‌که ماهی مانده چشمانی گود رفته و کدر دارد. فلس‌های ماهی تازه هم سفت بوده و براحتی کنده نمی‌شود. پس اگر موقع خرید متوجه شدید نیمی از فلس‌های ماهی کنده شده باید بیشتر دقت کنید.

علاوه بر این، ماهی مانده بوی ناخوشایندی دارد و بخصوص زمانی که شکم ماهی را پاره می‌کنند، امعا و احشای ماهی تازه بوی بدی نمی‌دهد، در حالی‌که ماهی مانده بوی زننده و تندی خواهد داشت. موقع خرید پشت آبشش ماهی را نیز نگاه کنید. هر چه ماهی تازه‌تر باشد، آبشش آن هم قرمزتر خواهد بود. هنگام برش نیز گوشت ماهی تازه محکم و سفت است، در حالی‌که گوشت ماهی مانده زیر دست متلاشی می‌شود.