ماهیها را سرخ کنید
وقتی ماهی مورد علاقهتان را خریدید، نوبت پخت آن میرسد. اما تا به حال فکر کردهاید چطور باید ماهی را آماده کرد که هم خوشمزه باشد و هم خاصیتش از بین نرود؟
اول از همه بهتر است برای پختن یا سرخ کردن، ماهی را با پوست در قابلمه بیندازید، چون پوست ماهی مثل پوست مرغ نیست و اعضای خانواده میتوانند آن را میل کنند. متداولترین نوع طبخ ماهی هم سرخکردن است. برای سرخکردن ماهی اگر یک ماهی کامل خریدهاید، ابتدا باید به کمک قیچی مخصوص، بالههای آن را جدا کنید و با چاقویی تیز سر ماهی را بکنید. سپس شکم آن را برش دهید و داخل ماهی را تمیز کنید. دقت داشته باشید در بعضی ماهیها یک لایه سیاه نازک داخل شکم وجود دارد و حتما باید آن را با چاقو جدا کنید. فلس ماهی را نیز از دم تا سر آن بکنید و کمی نمک روی ماهی بپاشید تا لیزی آن کم شود. پس ماهی را محکم با یک دست بگیرید و با دست دیگر با یک چاقو فلسها را بکنید. البته وسایل مخصوص کندن فلس هم در بازار موجود است و میتوانید آنها را تهیه کنید.
خوب است بدانید هر چه فلس ماهی سفتتر باشد، ماهی تازهتر است. بعد از آن باید ماهی را برش دهید و خوب بشویید. حالا آن را درون آبکش بگذارید تا آب آن برود. اگر از ماهی منجمد استفاده میکنید نیز به همین روش ماهی را تمیز کنید و روی آن نمک بپاشید و بگذارید دو یا سه ساعت درون یخچال بماند. حالا روغن را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت تند قرار دهید. ماهیها را نیز داخل روغن بیندازید تا سرخ شود. اگر ماهی را از وسط برش دادهاید، اول قسمت گوشتی ماهی را سرخ کنید و بعد از آن طرف دیگر را که پوست ماهی است.
گفت و گو
