چیپس میگو بخوریم یا نخوریم؟

در بسیاری از کشورهای آسیایی به‌خصوص عرب زبان، درصدی گوشت میگو به همراه افزودنی‌هایی، فرآوری و ترد می‌شود و آن را مانند انواع اسنک‌ها به عنوان یک میان‌وعده تنقلی استفاده می‌کنند. جالب آن که این محصول چند سالی است با قیمتی گران و ظاهری جذاب و طعم‌های متنوع به کشور ما هم راه یافته و طرفداران خاص خود را دارد. بد نیست بدانید اغلب این محصولات از کشورهای خارجی صادر شده و بخشی از آن نیز در داخل کشور تولید می شود. البته باید مراقب آن بخش از محصولات که به صورت غیربهداشتی در کارگاه‌های زیرپله‌ای از سوی افراد غیرمتخصص تهیه و عرضه می‌شود، ‌باشیم.

چیپس میگو برخلاف ادعای عرضه‌کنندگان آن، اگر هم حاوی مقدار ناچیزی میگو باشد مواد مغذی آن طی فرآوری، دستخوش تغییراتی شده و نمی‌تواند جایگزین میگوی سالم و تازه باشد. این چیپس به دلیل نمک زیاد و مواد افزودنی مختلف برای بسیاری از افراد بویژه کودکان و مبتلایان به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد. خوب است بدانید قسمت اعظم این محصول از مواد حجم‌دهنده غیرگوشتی تشکیل شده و به دلیل آن که انواعی از آن مانند چیپس سیب‌زمینی برای برشته و ترد شدن در روغن غوطه‌ور می‌شود، تنقلی چرب بوده و به دلیل کالری بالا بسیار چاق‌کننده است. از سوی دیگر مواد کربوهیدراتی افزوده شده به این محصول طی فرآیند سرخ شدن بشدت حرارت دیده و احتمال ایجاد ماده سرطانزای «آکریلامید» در آن وجود دارد. این ماده به مرور زمان می‌تواند کبد را دچار نارسایی و اختلال کند.

مواد رنگی افزوده شده به چیپس میگو مانند انواع پفک‌ها، سنتزی و شیمیایی بوده و به دلیل آن‌که اغلب محصولات وارداتی آن تحت نظارت وزارت بهداشت ایران نیست و انواعی که داخل کشور تهیه می‌شود، فاقد مجوز بهداشت است، احتمال غیرمجاز بودن مواد رنگی آن زیاد بوده و می‌تواند موجب حساسیت، مسمومیت خونی، اختلالات رفتاری و عوارض عصبی شود.

این محصول اگر حاوی درصد کمی میگو باشد فساد پذیری بالایی دارد و نگهداری آن در مکان‌های گرم و مرطوب مانند قنادی‌های بزرگی که قسمت شیرینی‌پزی آن فعال است، زمینه رشد انواع میکروب‌های مسمومیت‌زا را فراهم کرده و تهدید‌کننده سلامت مصرف‌کننده است. خوب است بدانید در صنعت، چیپس و پفک در بسته‌بندی‌های غیرقابل نفوذ در شرایط بهداشتی با گازهای فاقد اکسیژن بسته‌بندی می‌شود و این خود عاملی برای افزایش ماندگاری محصول است، اما چیپس میگو که در ظروف غیربهداشتی روباز به صورت فله‌ای در مجاورت نور، رطوبت و هوای آلوده عرضه می‌شود و روغن آن به مدت طولانی در معرض اکسیژن هوا قرار دارد، علاوه بر افت مواد مغذی و کاهش کیفیت، به دلیل اکسید شدن، طعم تند و مزه نامطلوبی به خود گرفته و در نهایت فاسد می‌شود. بنابراین تا زمانی که از تاریخ مصرف، بسته‌بندی بهداشتی و مجوز بهداشت چیپس میگو مطلع نشده‌اید، از خرید آن اجتناب کنید.

فاخره بهبهانی ‌/‌ جام‌‌جم