روغن زیتون یادت نره

در ایران با آن که نواحی شمالی در حاشیه خزر از خاستگاه‌های اولیه زیتون محسوب می‌شود، سرانه مصرف این دانه خوراکی پایین است. به جز شمالی‌ها که قدر این خوراکی روغنی را خوب می‌دانند و از مصرف دائمی آن غافل نمی‌مانند بسیاری از ایرانی‌ها مزه تلخ و بوی تند و روغنی زیتون را نمی‌پسندند. مصرف روغن آن نیز با وجود اجرای برخی طرح‌های کلان در حوزه تغذیه و سلامت طی 2 دهه اخیر به استفاده همراه با سالاد محدود مانده است. این شرایط را با ذائقه اهالی مدیترانه بویژه یونانی‌ها، ایتالیایی‌ها و اسپانیایی‌ها مقایسه کنید که نان خالی را همراه با مقداری روغن زیتون یک میان وعده کامل برای خود و خانواده‌شان تلقی می‌کنند. بدتر این که ذائقه ایرانی‌ها به دنبال روغن زیتون بی‌بو می‌گردد و همین موضوع باعث تقلب در تهیه و عرضه روغن زیتون شده است. البته زیاد نگران نباشید. شیوه اصلی تقلب! در این زمینه آمیختن روغن زیتون بودار با روغن‌های ارزان‌تر نظیر روغن آفتابگردان است؛ البته اگر متقلبان انصاف داشته باشند و روغن‌های بی‌کیفیت و مضر را به کار نگیرند. فرآیند صنعتی ویژه‌ای نیز برای بی‌بو کردن روغن زیتون وجود دارد که توسط کارخانه‌ها و شرکت‌های تولید مواد غذایی به کار می‌رود اما متاسفانه قدری از خواص روغن زیتون می‌کاهد.

روغن زیتون حاوی ترکیبات روغنی گلیسیریدی، استرول‌ها، مواد آروماتیک، اسیدهای چرب، هیدروکربن‌ها و... است.

در این میان اسیدهای چرب اولئیک، لینوئیک و پالمتیک بیشترین تعداد را دارند و بخشی از خواص روغن زیتون نیز به دلیل وجود آنهاست. ویتامین نیز در روغن زیتون به وفور یافت می‌شود و به همین دلیل مصرف مداوم آن سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. روغن زیتون از نظر علم تغذیه حاوی ریزمغذی‌هاست که بدن را از گرسنگی سلولی نجات می‌دهد و عملکرد بهتر اندام‌های حیاتی را در پی دارد. کاهش کلسترول بد خون، افزایش قدرت ارتجاعی عروق و کاهش فشارخون، پاکسازی کبد و جلوگیری از تصلب شرائین روغن زیتون را به ماده خوراکی دوست قلب تبدیل می‌کند و بالطبع مصرف دائمی آن احتمال ابتلا به سکته‌های قلبی و امراض عروقی را کاهش می‌دهد. خاصیت آنتی‌اکسیدانی روغن زیتون ضدسرطان محسوب می‌شود و تاثیر مستقیم آن بر کاهش احتمال ابتلا به سرطان روده، پوست و پستان طی تحقیقات مفصل اثبات شده است. تنظیم قند خون، تقویت حافظه، جلوگیری از چروک پوست و سفید شدن موها، تسکین دردهای مفصلی و تقویت لثه‌ها سایر خواص روغن زیتون هستند. اگر بتوان روغن زیتون و سایر روغن‌های مفید را که از هسته انگور، سبوس برنج و... به دست می‌آید با روغن جامد هیدروژنه جایگزین کرد، می‌توان به کاهش سرطان و افزایش طول عمر ایرانی‌ها طی چند دهه آینده امیدوار بود. از عجایب روغن زیتون این که مصرف آن برای هیچ​ کس مضر نیست و استفاده بیش از حد آن نیز عارضه خطرناکی در پی ندارد.