زندگی سالم با گیاهخواری

پیش‌بینی می‌شود در نیمه دوم قرن حاضر این آمار دو برابر شود این در حالی است که این حیوانات به مقدار عظیمی آب، غذا و زمین نیاز دارند و زمین و اقیانوس‌ها را با کود شیمیایی و مدفوع خود آلوده می‌کنند.

براساس گزارش سال 2006 سازمان ملل، یک پنجم آلودگی گازهای گلخانه‌ای مربوط به صنعت تولید گوشت است که در کنار آلودگی ‌های خودرو‌ها، کشتی‌ها و هواپیماها قرار می‌گیرد.

در واقع باید گفت دامداری عامل شماره یک در گرمایش زمین است چرا که برای تهیه یک کیلو گوشت گاو 20 تا 40 هزار لیتر آب مصرف می‌شود یا با صرفه ‌جویی چهار عدد همبرگر همانقدر آب مصرف می‌شود که به مدت شش ماه استحمام کنیم.

از طرف دیگر نیمی از کشت گندم جهان برای تغذیه دام‌ها استفاده می‌شود، در حالی که نزدیک به یک میلیاردنفر در گرسنگی به سر می‌برند.

جالب است بدانید ساخت دامداری و گسترش زمین‌ها و کاشت علوفه باعث شده است تا  70 درصد جنگل‌های آمازون تخریب و برخی گونه‌های گیاهی بر اثر چراگاه از بین بروند.

دانشمندان توصیه می‌کند زندگی سالم به نوعی دیگر داشته باشید؛ گیاهخوار شوید، حامی حیوانات و محیط زیست باشید و سیاره زمین را نجات دهید.

می‌توان به سادگی با برگزیدن رژیم غذایی گیاهی به بخش عظیمی از سرطان‌ها و بیماری‌های قلبی ـ عروقی غلبه کرد.

انجمن قلب و عروق آمریکا اعلام کرده است گیاهخواران کمتر در معرض چاقی، دیابت و بیماری‌های انسدادی قلب و عروق و فشار خون بالا هستند.

حقیقت این است که افراد گیاهخوار تنها تکه‌هایی از گوشت را از غذای خود حذف کرده و آن را با سویا، غلات، حبوبات، لبنیات و تخم‌مرغ که نه‌تنها دارای مقدار بیشتری پروتئین هستند بلکه مانع وارد شدن چربی، کلسترول حیوانی و هورمون‌های نامناسب بر بدن خود هم می‌شوند، جایگزین کرده‌اند.

سویا ارزان و دارای پروتئین، فیبر، کالری، کلسیم، کربوهیدرات، آهن، فسفر، پتاس، روی و ویتامین‌های B و A است و سبب کاهش کلسترول خون می‌شود.

افراد با رژیم غذایی مناسب به سلامتی خود کمک می‌کنند. مواد گیاهی به علت نداشتن چربی ترانس بد، مشکل‌زا نیستند.

علاوه بر آن پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد مورد نیاز بدن را تامین می‌کند و به سادگی جایگزین گوشت و وعده‌های غذایی می‌شود.

قارچ از جمله گیاهانی است که می‌توان آن را به صورت خام یا پخته مصرف کرد. قارچ با داشتن آمینواسید و پروتئین هم مانند گوشت است و در بازار ایران کمیت و کیفیت آن قابل توجه است و بهای آن با گوشت قابل مقایسه نیست، اما خانواده‌های ایرانی هنوز آن را جایگزین گوشت نمی‌دانند.

گوشت قرمز نیز به قدری گران است که البته دست هر کسی به آن نمی‌رسد. قارچ دارای مواد کانی مانند کلسیم ، فسفر ، ویتامین و اسیدهای آمینه است و با تهیه غذای خوشمزه و ارزان از قارچ می‌توان ویتامین‌های
A، B، E و K مورد نیاز بدن را تامین کرد.

قارچ در بدن انسان تولید ماده لواستاتین می‌کند که در پایین آوردن کلسترول خون موثر است. قارچ دارای مقدار زیادی فیبر بوده که بسیار مفید است و به تناسب اندام افراد کمک می‌کند.

در مطالعه دیگری مشخص شده در صورت استفاده افراد دیابتی از مقدار فراوان فیبر که تنها در وعده‌های غذایی گیاهی و میوه‌‌ها وجود دارد آنها قادر خواهند بود کنترل موثری بر میزان قند خون خود داشته باشند.

در جامعه ما برخی خانم‌ها به دلیل مصرف اندک شیر، دچار پوکی استخوان هستند و برخی از کودکان وضعیت دندانی و استخوانی مناسبی ندارند.

به طور کلی 90 درصد از افراد جامعه کمتر از میزان لازم کلسیم دریافت می‌کنند، این در حالی است که مصرف شیر و سویا ویژگی بسیار ارزنده‌ای دارد و باید در هرم استاندارد غذایی جایگزین گروه گوشت شود.

مصرف میوه‌‌ها باارزش غذایی و سلامتی بالا و همچنین مصرف سیر و پیاز، فلفل سبز، هویج، گوجه فرنگی، لیموترش، کیوی، توت فرنگی و سبزی‌ها منبع فیبر و ویتامین‌های مختلف و وجود ویتامین C در این میوه‌‌ها از خطرات رادیکال‌های آزاد و سموم بدن جلوگیری می‌کند.

مهم‌ترین مزایای رژیم غذایی گیاهی عبارتند از کاهش تصلب شرایین و سکته قلبی، کاهش فشار خون، کاهش کلسترول خون تا 50 درصد، کاهش انواع سرطان‌ها از جمله سرطان دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش بروز دیابت نوع 2، جلوگیری از پیری زودرس، بالا رفتن ضریب هوشی و افزایش طول عمر تا 15 سال در عین حال توجه جمعیت جهان به مصرف گوشت کمتر با صرفه‌جویی در آب تا 70 درصد و توقف گرمایش زمین و برخورداری هوای سالم‌تر همراه است.

در خاتمه اسامی تعدادی از پیامبران، دانشمندان و هنرمندان برجسته گیاهخوار را نام می‌بریم: عیسی مسیح، بودا، زرتشت، گاندی، آلبرت اینشتین، فیثاغورث، ولتر، افلاطون، ژان ژاک روسو، مارتین لوترکینگ، لئوناردو داوینچی، ادیسون، مولوی، امام محمد عراقی، صادق هدایت و تعداد زیادی افراد مشهور که گیاهخوار و در سلامتی و نبوغ بوده و زندگی پرثمری داشته‌اند.

دکتر اکبر کوشانفر -  استاد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، متخصص کودکان