فرهنگ غذایی رمضان

محمد اکبرزاده، تهیه‌کننده طعم‌ها و مزه‌ها دانش آموخته کارگردانی تئاتر از دانشگاه هنر تهران است. وی در ارتباط با این برنامه می‌گوید: مجموعه علمی طعم‌ها و مزه‌ها که در گروه دانش شبکه 4 سیما تهیه می‌شود با پیشنهاد و ایده اولیه دکتر رستم وندی، مدیر شبکه 4 کلید خورد. وی در ادامه می‌افزاید: سری اول این برنامه در 26 قسمت 30 دقیقه‌ای در نوروز امسال پخش شد و با توجه به تجربیاتی که در سری اول به دست آوردیم بر آن شدیم تا بسته‌ای تلویزیونی در قالب یک مجموعه علمی و تخصصی درباره تغذیه و فرهنگ غذایی کشورمان در ماه مبارک رمضان تهیه کنیم. اکبرزاده در رابطه با لزوم ساخت چنین برنامه‌هایی می‌گوید: سلامت همواره در اولویت است. با توجه به کم تحرکی‌های امروزی، موضوع علم تغذیه و فرهنگ غذایی در برنامه‌سازی رسانه ملی باید پررنگ‌تر باشند. وی در ارتباط با چگونگی ساخت برنامه چنین توضیح می‌دهد: این برنامه دارای آیتمی ویدئو گرافیکی است که در آن متنی علمی اما روان و ساده به کار رفته است. در طعم‌ها و مزه‌ها ابتدا موضوع و محور مباحث هر برنامه معرفی می‌شود. در این قسمت از ابزارهای گرافیکی و انیمیشن برای بیان و انتقال مفاهیم نسبتا ثقیل علمی استفاده مناسبی شده که به جذاب شدن برنامه هم کمک شایانی کرده است. در آیتم مباحث کارشناسی برنامه، از ایده ارائه تحقیق دانشجو به استاد استفاده شده است. به این شکل که دانشجو پس از تحقیق و تهیه پاور پوینت موضوع تحقیقش با استاد خود به گفت‌وگو می‌نشیند و مطالب علمی را به کمک پاورپوینت و لپ‌تاپ ارائه می‌کند و در مقابل، استاد هم اطلاعات تکمیلی را می‌گوید. اکبرزاده که پیش از این برنامه‌هایی همچون شهر مهتابی، خورشید مشرق، رویکرد، تا انتها، قدر گوهر و در قلمرو دانش را داشته است، در ارتباط با طعم‌ها و مزه‌ها می‌افزاید: در این برنامه سعی کردیم باتوجه به ماموریت شبکه 4 سیما به عنوان یک شبکه تلویزیونی علم محور، با موضوع تغذیه به صورت کاملا علمی برخورد شود. به همین دلیل برنامه از لحاظ محتوایی زیرنظر کارشناسان مجرب تغذیه اجرا می‌شود و براساس تجربه سری اول و استقبال مخاطبان برای دو آیتم باورهای ناراست غذایی و معرفی گیاهان دارویی، به ترتیب از همکاری خانم دکتر محمودی، عضو هیات علمی دانشگاه تهران و دکتر محمدحسین صالحی، استاد دانشکده داروسازی دانشگاه تهران بهره بردیم. در آیتم باورهای غلط غذایی، همان‌گونه که از نام آن بر می‌آید تلاش کردیم با توجه به باورها و عادات غلط غذایی که در اذهان مخاطبان و فرهنگ غذایی جامعه وجود دارد توضیحاتی علمی و تحلیلی ارائه کنیم تا ضمن شناسایی این عادات، راهکارهای درست داده شود و در آیتم گیاهان دارویی نیز از آنجا که در جامعه ما از گذشته تا امروز گیاهان دارویی جایگاه ویژه‌ای داشته‌اند به معرفی گیاهان دارویی مفید در ایام روزه‌داری و تاثیرات آنها بر سلامت افراد پرداخته می‌شود. البته تنها به معرفی اکتفا نکرده، بلکه به مکانیسم‌ها و فرآیندهای آنها در بدن هم توجه شده است. اکبرزاده در ادمه می‌افزاید: یک بخش از برنامه هم به بیان بعضی نکات جالب و جذاب غذایی اختصاص دارد که به صورت گفتار متن همراه تصاویر مناسب در زمان کوتاه یک دقیقه‌ای تولید شده است. در آیتم دیگری از این برنامه که شامل موسیقی و تصویر است به معرفی دسرها و غذاهای ویژه افطار در نقاط مختلف کشور پرداخته‌ایم. اکبرزاده در ارتباط با هدف از ساخت این برنامه می‌گوید: بالا بردن سطح دانش مخاطبان و ارائه پاسخ‌های علمی و تحلیلی به سوالات و ابهامات معمول و رایج میان مردم از اهداف مورد نظرماست. همچنین آشنا کردن مخاطبان با انواع فرهنگ‌های غذایی و شکل‌های متنوع غذاهای ویژه افطار میان اقوام مختلف کشور نیز مد نظرمان بوده است. علاوه بر اینها، ارائه راهکارهای درست برای حفظ سلامت توسط تغذیه سالم و درست در ایام ماه رمضان از نکات مهمی است که در نظر داشته‌ایم. تهیه‌کننده برنامه در ارتباط با کارشناسان برنامه می‌افزاید: این بخش یکی از مهم‌ترین قسمت‌های برنامه است و در این فرآیند پارامترهای بسیاری از جمله هماهنگی، انگیزه همکاری و میزان دانش هر کدام از آنها مورد توجه بوده است.

پیمان خاکسار، دانش آموخته رشته تدوین و از نویسندگان مطرح کشور است که در این برنامه به عنوان کارگردان حضور دارد. وی در این ارتباط می‌گوید: به هر حال در ماه رمضان باید برنامه‌هایی وجود داشته باشند که به مردم راه و روش تغذیه صحیح را بیاموزند و این یکی از ضروریات اجتناب‌ناپذیر است که در ساخت برنامه‌ها باید به آن توجه داشت. وی در ادامه به این نکته اشاره می‌کند: برنامه طعم‌ها و مزه‌ها به همین دلیل تهیه شد و سعی کردیم با آوردن متخصصان تغذیه در این برنامه، بهترین الگوهای تغذیه‌ای را برای بینندگان معرفی کنیم.