جغور بغور یا خوراک جگر

طرز تهیه: ابتدا جگر گوسفند را بشویید و به قطعاتی به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. مقداری روغن داخل ظرفی بریزید و بگذارید کمی داغ شود. سپس پیازها را که خلالی خرد کرده‌اید، داخل آن بریزید و بگذارید طلایی شود. وقتی پیازها آماده شد، جگرهای ریز شده را داخل پیاز بریزید. گوجه‌فرنگی‌‌ها را هم خرد کنید، به غذا اضافه کنید و هم بزنید. حالا بگذارید تا سرخ شود و آب آن به خوردش برود. در این مرحله نمک، فلفل و ادویه را هم به جگرهای سرخ شده اضافه و شعله را کم کنید. اگر جگرها آب نداشت به اندازه نصف استکان آب به آن اضافه کنید، تا به آرامی بپزد. حدود 20 دقیقه زمان برای پختن جگرها کافی است. سیب‌زمینی‌ها را هم به صورت نگینی خرد و داخل روغن سرخ کنید. وقتی سیب‌زمینی‌ها سرخ شد، آنها را داخل آبکش بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود، سپس به جگرهای سرخ شده و پخته اضافه کنید و کمی تفت دهید. بعد از حدود 5 دقیقه غذا آماده است. غذا را در ظرفی بریزید و با جعفری تزئین کنید.

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله: نیم کیلو، پیاز متوسط: یک عدد، نمک و فلفل: به میزان لازم، روغن مخصوص سرخ‌کردنی.

مواد داخل رولت: تخم‌مرغ: 2 عدد، قارچ متوسط: 3 عدد،‌‌ جعفری خرد شده: 4 قاشق غذاخوری، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم.

طرز تهیه: ابتدا تخم‌مرغ‌ها را بپزید و حلقه‌حلقه کنید. سپس همراه با جعفری خرد شده کنار بگذارید. قارچ‌ها را هم ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید. این مواد مربوط به داخل رولت است.

حالا پیاز را رنده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. این مواد را داخل غذا ساز بریزید یا 2 بار آنها را چرخ کنید، به طوری که به دست نچسبد. اگر چسبندگی آن کافی نبود، آنقدر ورز دهید تا اصلا به دست نچسبد. نمک و فلفل را به گوشت‌ها اضافه کنید. سپس آنها را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به قطر 5/1 سانتی‌متر داخل یک سینی باز کنید، به طوری که تمام قسمت‌های آن مساوی و یکنواخت باشد. حالا تخم‌مرغ‌های پخته و حلقه شده را روی سطح گوشت بگذارید و مقداری جعفری و قارچ هم روی آن بریزید. کمی هم نمک و فلفل به آن اضافه کنید تا طعم‌دار شود. حالا آن را به صورت رولت درآورید و در روغنی که داغ شده است، سرخ کنید. دقت کنید که تمام اطراف رولت باید سرخ شود.

گوجه‌فرنگی: متوسط 4 عدد، تخم‌مرغ: 3 عدد، قارچ: 3 عدد،‌‌ پنیر پیتزا: 100 گرم، شوید و نعناع: 2 قاشق سوپخوری، سیر: یک حبه، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن سرخ‌کردنی: به میزان لازم.

طرز تهیه: سیر را رنده کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بکنید، نگینی خرد کنید و قارچ‌ها را هم حلقه‌حلقه کنید. حالا مقداری روغن در ظرفی بریزید و گوجه‌فرنگی‌ها، قارچ‌ها و سیر را کمی تفت بدهید. سبزی‌ها را خرد کنید و نیمی از آنها را با نمک، فلفل و زردچوبه به گوجه‌فرنگی‌ها اضافه کنید. این مواد را هم بزنید تا مخلوط شود. بعد از 5 دقیقه، تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و هم بزنید و آرام آرام به مواد در حال سرخ‌شدن اضافه کنید. این مخلوط را مرتب هم بزنید تا همه مواد با تخم مرغ مخلوط شود. حرارت را ملایم کنید و پنیر پیتزا را رنده و به مواد اضافه کنید. غذا را هم بزنید و در قابلمه را بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها سفت شوند. در مرحله آخر فراموش نکنید بقیه سبزی‌ها را روی املت بریزید و میل کنید.