یک فنجان چای قند پهلو

با وجود عادت ترک نشدنی ایرانی‌ها برای مصرف دائمی چای، این نوشیدنی برایشان عادی نمی‌شود و طعم و عطر و رنگ آن صاحب‌نظران بسیاری دارد و همواره محل مناقشه است! هر خانواده بخشی از درآمدش را برای خرید چای صرف می‌کند و در این میان در جستجوی مرغوبیت به نشان و مارک تجاری حک شده روی بسته‌بندی‌ها نیز اعتنایی در خور می‌شود. با این حال حساسیتی که هنگام خرید درباره مرغوبیت عطر و طعم چای مشاهده می‌شود درباره نحوه دم کردن آن اصلا وجود ندارد. در بهترین حالت چای صرفا باید دم‌کشیده و خوش‌رنگ باشد و فقط همین. در حالی دم‌کردن چای نکات ریز و شاید موشکافانه‌ای دارد که نزد مردم بسیاری از ملل رعایت آنها جزو اصول بی‌چون و چرای نوشیدن چای در خانه یا طی مراسم مختلف محسوب می‌شود. به عقیده کارشناسان صنعت تولید و فرآوری این محصول، انواع نامرغوب‌تر چای که خوب دم بکشد و آماده شود نسبت به انواع مرغوب‌تر که بد دم بکشد بسیار مطبوع‌تر و دلچسب‌تراست. مردمان شرق دور متخصصان دم‌کردن چای هستند و به گوش گرفتن سفارش‌های سنتی و چند هزار ساله آنان برای تهیه یک فنجان چای عالی می‌تواند حتی مذاق مشتاقان به این نوشیدنی‌ داغ را تازه کند.

ـ چای را در قوطی‌های دربسته و به دور از سیر، پیاز، ادویه‌جات و سایر مواد معطر نگه دارید. رطوبت، نور آفتاب و هوای آزاد به تدریج از کیفیت چای خشک می‌کاهند. معلوم است که با وجود این حساسیت‌های چای خشک خرید آن به صورت فله و باز از مغازه‌ها توصیه نمی‌شود.

ـ به جای تهیه چای عطری از مواد خوراکی معطر برای بهبود طعم و عطر چای استفاده کنید. اندکی پوست خشکیده مرکبات بویژه لیمو، دارچین، برگ گل یاس، محمدی، نسترن، نعناع، هل، زعفران و وانیل بهترین عطردهنده‌های طبیعی چای هستند که مخلوط کردن آنها با چای خشک پیش یا هنگام دم‌کردن تجربه‌ای تازه و مسرت‌بخش از عطر و طعم چای را در پی دارد.

ـ از آب تازه جوشیده استفاده کنید. آب نباید به مرحله قل‌زدن برسد و استفاده از آب سماور که مدام در حال جوشیدن است بخش بزرگی از مرغوبیت چای را از بین می‌برد.

ـ‌ چای را کمی پررنگ دم کنید و رنگ آن را پس از حاضر شدن با استفاده از آب جوش تنظیم کنید.

ـ هرگز چای را در کتری یا قوری‌های فلزی دم نکنید که عطر و طعمش کاملا از بین می‌رود. قوری چینی یا بلور بهترین وسیله برای این کار است.

ـ انواع چای روی حرارت غیرمستقیم پس از 5 الی 10 دقیقه دم می‌شود.

در این باره باید بنا به تجربه زمان کافی را به دست آورد. برای مثال برخی انواع چای مانند درشت و قلمی به 10 دقیقه زمان احتیاج دارند و بسیاری انواع دیگر با 10 دقیقه ماندن روی حرارت غیرمستقیم کیفیت خود را از دست می‌دهند. برای چای باروتی 5 دقیقه دم‌کشیدن کافی است.

ـ پیش از ریختن چای در استکان یا فنجان تفاله چای درون قوری را با یک قاشق چند بار هم بزنید.

ـ اگر می‌خواهید چای را برای مدت طولانی گرم نگه دارید ابتدا تفاله آن را از قوری خارج کنید.