خورش ریواس

طرز تهیه: خورش ریواس را به دو شکل می‌توانیم تهیه کنیم، یکی با نعناع و جعفری و نوع دیگر آن هم بدون این سبزیجات است.

ابتدا پیاز‌ها را پوست کنده و شسته و سپس خلالی خرد می‌کنیم و در کمی روغن مایع سرخ می‌کنیم. وقتی که پیازها طلایی شدند، گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. گوشت و پیاز که کمی سرخ شد، مقداری آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم تا کم‌کم بپزد. نعناع و جعفری را تمیز پاک کرده و شسته و بعد از این‌که آب آنها رفت، سبزی‌ها را خرد کرده و با کمی روغن تفت می‌دهیم. وقتی که گوشت نیم پز شد، نعناع و جعفری‌های سرخ شده را به آن اضافه کرده و می‌گذاریم تا خورش کاملا پخته و جا بیفتد. گوشت خورش که کاملا پخت، ریواس‌هایی را که کاملا شسته وپوست کنده و به قطعاتی به اندازه یک بند انگشت خرد کرده‌ایم را به آن اضافه می‌کنیم؛ همچنین نمک و فلفل را هم به آن اضافه کرده و چون ریواس زود پخته می‌شود یک ربع پخت کافی است تا بپزد ولی له نشود. به یاد داشته باشید اگر می‌خواهید خورش شما کمی ملس شود می‌توانید شکر را هم با ریواس به خورش اضافه کنید. ولی اگر طعم ترش ریواس را می‌پسندید، می‌توانید شکر اضافه نکرده و خورش را ترش میل کنید. نوع بدون نعناع جعفری این خورش هم همین طور تهیه می‌شود، فقط احتیاجی به نعناع و جعفری ندارید. اگر دوست داشته باشید، می‌توانید کمی زعفران هم به خورش خود اضافه کنید.

مواد لازم: ریواس: یک کیلو، شکر: یک کیلو.

طرز تهیه: ریواس‌ها را خوب شسته و پوست‌شان را بکنید. سپس آنها را به قطعاتی به اندازه یک بند انگشت خرد کنید. ریواس‌های خرد شده را در ظرفی ریخته و شکر را به آن اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا ریواس‌ها و شکر کاملا با هم مخلوط شوند. مخلوط شکر و ریواس را به مدت 24 ساعت در بیرون یخچال و محلی که خیلی گرم نباشد بگذارید. هر چند ساعت یکبار این مخلوط را به هم بزنید تا شکر آن به شهد و شیره تبدیل شود. این شربت نیازی به آب ندارد. پس از 24 ساعت شربت شما آماده است اگر بعد از 24 ساعت هنوز شکر در ظرف مانده بود، آن را مقدار کمی حرارت بدهید تا شکر حل شود. این شربت را پس از آماده شدن حتما در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم:فتو چینی: یک بسته، فلفل دلمه‌ای رنگی: 4 عدد، کالباس ژامبون: 100 گرم، سیر: 2 حبه، ریحان: کره، نمک و فلفل: به میزان لازم.

طرز تهیه: ظرفی را آب کرده وروی گاز بگذارید تا جوش بیاید. وقتی که آب به مرحله جوش رسید، فتوچینی‌ها را درون آب جوش ریخته و می‌گذارید تا کاملا بپزد و مغز آن نرم شود. وقتی که فتوچینی‌ها پخت آن را درون آبکش ریخته و با مقداری آب ولرم شستشو دهید.

در ظرفی دیگر مقداری کره بریزید و 2 حبه سیر را درون آن کمی تفت دهید. برگ‌های ریحان را به آن اضافه کنید و هم بزنید. حالا ژامبون‌ها را به شکل نگینی خرد کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. فلفل‌های دلمه‌ای رنگی را که قبلا در آب جوش انداخته و کمی که نرم شدند، تخمه آنها را بیرون آورده و سپس به صورت خلالی خرد کنید و به همراه نمک و فلفل به سیر و ژامبون اضافه کنید. این مواد را به مدت 10 دقیقه تفت دهید. حالا فتوچینی‌های آب گرفته را در ظرفی بریزید و این سس را روی آن ریخته و میل کنید.