کلم بروکلی را زیاد نپزید

به گزارش ایسنا ، دکتر الیزابت جفری کارشناس تغذیه در دانشگاه ایلینویز در این باره تصریح کرد: کلم بروکلی اگر به طور صحیح پخته شود یک ماده ضد سرطانی بسیار قوی خواهد بود و مصرف 3 تا 5 نوبت از آن در هفته برای اثرگذاری مفید این سبزی کافی است.

دکتر جفری در بیانیه‌ای خاطرنشان ساخت: برای بهره‌مندی از خواص مفید این سبزی، وجود آنزیمی موسوم به «میروسیناز» ضروری است چون اگر این آنزیم وجود نداشته باشد سولفورافان که مهم‌ترین ترکیب ضدسرطانی و ضدالتهابی کلم بروکلی است شکل نخواهد گرفت.

بر همین اساس بخارپز کردن کلم بروکلی به مدت 2 تا 4 دقیقه بهترین روش برای حفظ این آنزیم و سایر ریزمغذی‌های این سبزی است. در واقع پختن زیاد موجب تخریب میروسیناز می‌شود.