باقالی قاتق‌

طرز تهیه: باقالی را پوست بکنید (اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنید آن‌را با آب گرم خیس کرده و بعد از 24 ساعت پاک کنید.) روغن را نیز در ظرفی داغ کنید. سیرها را کوبیده و همراه با باقالی تفت دهید. بعد از چند دقیقه، 2 قاشق چایخوری زردچوبه و شوید (می‌توانید از شوید خشک استفاده کنید‌) را به آن اضافه کرده و پس از نیم دقیقه تفت دادن 2 لیوان آب روی آن می‌ریزیم تا بپزد. مدت پخت باقالی کم است و باید دقت کنید باقالی بپزد ولی له نشود. تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی در کاسه می‌شکنیم و هر دانه را جداگانه داخل خورش می‌ریزیم. تخم‌مرغ‌ها باید درسته در خورش بماند تا همانطور پخته شود. نمک را هم به آن اضافه می‌کنیم. بعد از حدود 15 دقیقه که زرده تخم‌مرغ‌ها سفت شد غذا آماده است. این غذا نباید زیاد آب داشته باشد. می‌توانید این خورش خوشمزه را با پلو میل بفرمائید.

مواد لازم برای 6 نفر: جو پوست گرفته یک پیمانه، سبزی آش 1 کیلو، عدس نیم پیمانه، لوبیا چیتی نیم پیمانه، نخود نیم پیمانه، برنج یک‌چهارم پیمانه، آب گوشت 3 پیمانه، پیاز داغ، نعناداغ و کشک برای تزئین، نمک و فلفل.

طرز تهیه: لوبیا، عدس و نخود را قبلاً خیس می‌کنیم. بعد از چند ساعت حبوبات را همراه جو و گوشت (می‌توانیم از آب هم استفاده کنیم) می‌گذاریم بپزد. پس از این‌که حبوبات و جو پخت، سبزی آش را که شسته و خرد کرده‌ایم به آن اضافه می‌کنیم و نمک و فلفل را داخل آش می‌ریزیم. کمی پیاز داغ و نعنا داغ هم به آش اضافه می‌کنیم. البته باید دقت کنید که آش کاملاً جا بیفتد. بعد از چند جوش، آش آماده می‌شود.

آن را در ظرفی ریخته و با پیازداغ، نعناداغ و کشک تزئین می‌کنیم.