چه روغنی مصرف کنیم؟
یک متخصص فارماکولوژی و استاد دانشگاه که زمینه اصلی کار وی روغن و چربی است، گفت: روغن زیتون در صورت امکان تهیه، بهترین روغن است و در غیر این صورت، روغن کلزا در ردههای بعدی روغن قرار دارد.
دکتر غلامرضا بهرامی در گفتوگو با ایسنا گفت: روغن زیتون برای پخت و پز و سرخکردن، بهترین روغن بوده و بهویژه نوع تصفیهنشده آن نسبت به روغن تصفیهشده، بسیار ارجح است. همچنین کلزا روغن مناسبی بوده و نسبت به سایر روغنهای موجود در بازار مصرف بهتر است.
وی در عین حال با اشاره به سرخکردنهای عمیق مانند غوطهور کردن سیب زمینی در روغن و احیانا چند مرتبه در آن سرخکردن گفت: روغن کلزا برای یک بار نیز پاسخگوی این سرخکردن نیست چرا که میزان لینولنیک اسید آن بالا بوده و از آنجا که ناپایدار است چندان در برابر سرخکردن مقاوم نیست. این عضو مرکز تحقیقات بیولوژی پزشکی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه ادامه داد: اما از آنجا که جایگزین دیگری برای روغن کلزا وجود ندارد و نیز امکان تهیه زیتون برای تمام مردم نیست، بنابراین ناگزیر به استفاده از همین روغن هستیم. وی روغن قابل استفاده بعدی را جهت توصیه روغن کنجد عنوان کرد و گفت: روغن کنجد نیز هم به لحاظ فرمول و هم مواد جزئی موجود در آن بسیار مناسب و خوب است، اما این روغن نیر فرآورده گرانی است و در دسترس مردم قرار نمیگیرد. این متخصص فارماکولوژی ادامه داد: با توجه به اینکه روغنهای جامد هیدروژنه معمولی به هیچ عنوان قابل توصیه نیستند، در صورت در دسترسنبودن روغنهای یادشده ناگزیر به مصرف روغنهای آفتابگردان و ذرت هستیم.
تازه ها
گوناگون
پیشنهاد سردبیر
در تپش این هفته، ماجرای فریب و تعرض در پوشش عرفانهای دروغین و رمالی را بررسی کردیم
پشت پرده اتاقهای دود و طلسـم
