خوب و بد بیسکویتها
اغلب بیسکویتها دارای قطر کم بوده و بخوبی در فر پخته میشوند. یکی از خصوصیات خوب بیسکویت آن است که برخی از انواع آن در شرایط مساعد تا یک سال ماندگاری دارند و معمولا به دلیل نحوه پخت، رطوبت آنها بسیار کم و در آنها کپکزدگی مشاهده نمیشود. تنها مشکل این محصول آن است که برخی تولیدکنندگان به دلیل ناآشنا بودن به فرمولاسیون آن، بافت بیسکویت را سفت و محکم تولید میکنند.
بیسکویتها انواع مختلفی دارند که پرطرفدارترین آنها ویفر است. معمولا بیشتر خانوادهها این محصول را به دلیل دارا بودن طعمهای مختلف و ایجاد حس مطلوب هنگام خوردن، بیشتر برای فرزندانشان خریداری میکنند.
ویفر نوعی بیسکویت ترد است که از یک یا چند لایه نازک و شکننده نان که در وسط آن یک لایه ماده پرکننده کرم شکل وجود دارد تشکیل شده است. معمولا ویفرها دارای طعمهای (پرتقالی، موزی، توت فرنگی، کاکائویی و...) هستند و گاهی تمام سطح آنها توسط شکلات پوشانده میشود.
نان ویفر معمولا در اثر حرارت غیرمستقیم به طور یکنواخت پخته و کاملا خشک، ترد و شکننده شده و ارزش تغذیهای آن به علت سلامت پخت، تا حدودی حفظ خواهد شد، اما نکته قابل توجه آن که این محصول حاوی کرم یا خامهای است که پایه اصلی آن را روغن و پودر شکر تشکیل میدهد. براین اساس مصرف مداوم و زیاده از حد این محصول علاوه بر ایجاد سیری کاذب، جلوی اشتهای افراد خصوصا کودکان را هنگام صرف وعده غذای اصلی میگیرد و میتواند اضافه وزن، چاقی و زمینه ابتلا به دیابت را فراهم سازد.
نکته مهمتر آن که در برخی از این محصولات از اسانسهای میوهای سنتزی و شیمیایی و مواد نگهدارنده به وفور استفاده میشود که مصرف زیاد آن برای کودکان که دارای سیستم ایمنی ضعیف و در حال رشد هستند، مخاطرهآمیز است. گاهی طعم و بوی برخی از این محصولات به قدری قوی است که طعم اصلی بیسکویت را مخفی و تا دقایقی در دهان ماندگاری دارند. از اینرو از مصرف ویفر یا بیسکویتهایی که دارای بو و طعم قوی هستند، اجتناب کنید.
توصیهها:در این بیسکویتها، آنهایی که سبوسدار بوده و از آرد کامل گندم تهیه شدهاند برسایر بیسکویتها برتری دارند. مزیت اصلی این بیسکویتها آن است که به دلیل داشتن سبوس از افزایش ناگهانی قند، چربی خوب و همچنین یبوست جلوگیری میکنند. یادآور میشود بیسکویتهای بدون سبوس اغلب عاری از ویتامینهای مورد نیاز برای رشد کودکان و نوزادان هستند.
گاهی در جریان پخت، رنگ بیسکویت قهوهای تیره شده و در نظر مصرفکننده محصول عطر و طعم مطلوبتری دارد. اگر چه این نوع بیسکویتها اشتها برانگیزتر و خوشمزهتر هستند ولی باید بگوییم متاسفانه در اثر سوخته یا قهوهای شدن محصولات دارای مواد کربوهیدراتی مانند بیسکویت در حرارتهای بالای پخت، مادهای سرطانزا به نام «آکریل آمید» ایجاد میشود.
این ماده به محض ورود به بدن تجزیه شده و میتواند موجب بروز سرطان و آسیب به سیستم ایمنی و عصبی گردد. بنابر این از مصرف بیسکویتهایی که سطح آنها به دلیل حرارت زیاد به رنگ قهوهای سوخته درآمده خودداری کنید.
از بیسکویت با آرد گندم برای کودکان کمتر از 7 ماه استفاده نکنید. عوارض مصرف این خوراکی برای کودکان 3 و 4 ماهه میتواند به شکل آلرژی به گندم و اسهالهای مزمن خودنمایی کند.
هنگام خرید انواع بیسکویتها به ظاهر، طعم و مزه آن توجه کنید. این محصولات باید عاری از هرگونه طعم و بوی تند صابونی و تلخ بوده و فاقد آلودگیهای قارچی و حشرات باشند.
از مصرف زیاد بیسکویتهای کرمدار و طعمدار اجتناب کنید.
گفت و گو
