ماهی را کبابی بخورید

این متخصص تغذیه با بیان این‌که ماهی یکی از مهم‌ترین منابع پروتئین حیوانی است، افزود: ماهی‌ها به 2 دسته چرب و بدون چرب تقسیم می‌شوند.

ماهی‌های بدون چربی معمولا کمتر از 2 درصد چربی دارند که هر 100 گرم آنها 50 تا 80 کیلوکالری انرژی دارد مانند ماهی حلوا، ماهی سفید و ماهی‌های پهن. ماهی‌های چرب نیز 10تا 25 درصد چربی دارند و180 کالری انرژی تامین می‌کنند.

صفوی گفت: باله‌های یک ماهی تازه مرطوب است. شکم آن سفید مایل به زرد است. مردمک آن درشت و محدب و شکم آن برآمده است. همچنین گوشت‌ ماهی تازه سفت و در مقابل ارتجاع سخت است و اثر انگشت روی آن باقی نمی‌ماند، ولی ماهی فاسد لزج است و اثر انگشت روی آن باقی می‌ماند. آبشش آن بنفش مایل به سیاه است و بوی آمونیاک می‌دهد.

وی افزود: کباب کردن ماهی بسیار بهتر از پختن آن است. سرخ کردن ماهی نیز باید با پوششی از آرد یا خمیر انجام شود که ارزش غذایی ماهی را افزایش داده و بافت ماهی را حفظ ‌کند. این متخصص تغذیه افزود: از لحاظ تغذیه‌ای ماهی علاوه بر هضم سریع و کیفیت بالای پروتئین، دارای اسیدهای آمینه ضروری است که با گوشت‌های قرمز بدون چربی برابری می‌کند. تخم ماهی 25 درصد پروتئین و اسید نوکلوئیک بسیار بالایی دارد.

وی افزود: هضم ماهی‌های بدون چربی کوتاه‌تر است و از حدود 2 تا 3 ساعت طول می‌کشد، ولی ماهی‌های چرب حدود 4 ساعت هضم‌شان طول می‌کشد. گوشت ماهی سالم، مغذی و سهل‌الهضم و دارای مواد معدنی و ویتامین‌های فراوان است. برای افراد بالاتر از 2 سال، 2 تا 3 وعده از گروه گوشت‌ها باید در وعده غذایی‌شان وجود داشته باشد که حاوی پروتئین، مواد معدنی، چربی و کلسترول است.

صفوی افزود: اسیدهای چرب ضروری بخشی از ساختمان غشای سلول هستند که برای ساختن چربی مغز بسیار اهمیت دارد و برای رشد سیستم عصبی مرکزی و رشد جنین و کودکان می‌تواند مفید باشد.

وی اضافه کرد: کمبود اسید چرب می‌تواند موجب ناراحتی‌های کلیوی، کبدی و اختلال در تولید مثل و در کودکان موجب عقب‌ماندگی ذهنی و فیزیکی شود. حال آن‌که ماهی و آبزیان منابع خوبی از اسید چرب امگا 3 هستند.