مطبخ
بزقرمه (غذایکرمانی)
طرز تهیه:گوشت، پیاز، سیر کوبیده و نخود را با 2 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کنید. پس از 2 ساعت، کشک را همراه زردچوبه و کمی نمک و فلفل به مخلوط اضافه کنید.
در این مرحله در قابلمه را نیمهباز بگذارید و شعله را بسیار کم کنید تا غذا کمکم جوش بزند و آب آن لعابدار و غلیظ شود.
در پایان بزقرمه را در ظرف کشیده و روی آن را با سیر داغ و محلول زعفران تزیین کنید. بزقرمه را هم میتوانید با نان بخورید و هم به صورت خورش در کنار برنج میل کنید. در کرمان از گوشت بزغاله برای پختن این غذا استفاده میکنند اما شما به جای گوشت بزغاله میتوانید از گوشتهای قرمز دیگر نیز استفاده کنید. این غذا هنگام سرو باید شکلی شبیه گوشت کوبیده آبگوشت داشته باشد.
نازخاتون (ترشی شمالی)
مواد لازم: بادمجان قلمی 8 عدد، گوجهفرنگی درشت 5 عدد، آبغوره یک دوم لیوان، نعنای خشک یک قاشق غذاخوری، پیاز رنده شده 3 قاشق سوپخوری، گلپر یک قاشق غذاخوری، آب انار 2 لیوان (در صورت نبودن آب انار میتوانید از یک تا 2 قاشق غذاخوری رب انار به اضافه مقداری شکر استفاده کنید).
طرز تهیه:بادمجانها را میتوانید کبابی کنید یا در صورت تمایل آنها را در فر به مدت نیم ساعت قرار دهید تا نرم شوند. سپس پوست آنها را بکنید و خوب ساطوری کنید.
در مرحله بعد مقداری آب جوش روی گوجهفرنگیها بریزید تا پوست آنها براحتی کنده شود. سپس گوجهها را خرد کرده و کنار بگذارید.
حالا بادمجانهای ساطوری شده را همراه آب انار و آبغوره در ظرفی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آهسته بجوشد و غلیظ شود. پس از آن گلپر، نعنا و پیاز رنده شده را درون آن ریخته و از روی شعله بردارید و گوجهفرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید و در ظرف مورد نظر بکشید.به عنوان تزیین میتوانید از مقداری گردوی خرد شده روی این غذا استفاده کنید.
فلافل خوزستانی
مواد لازم: نخود خیس شده 250 گرم، پیاز یک عدد بزرگ، سیر 3 حبه، رب گوجهفرنگی یک قاشق مرباخوری، سیبزمینی آبپز یک عدد کوچک، ادویه کاری 2 قاشق چایخوری، فلفل، نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:ابتدا نخود را همراه پیاز و سیر چرخ کرده (نخود چرخ شده باید کمی زبر باشد)سپس سیبزمینی رنده شده و رب گوجه و تمام مواد باقیمانده را به مایه نخود اضافه کنید و خوب ورز دهید. قبل از سرخ کردن فلافل مقدار کمی آب به آن اضافه کنید تا مواد کمی نرمتر و در نتیجه فلافل تردتری به دست بیاید.
هیچوقت به فلافل تخممرغ اضافه نکنید، چون طعم واقعی آن را از بین میبرد و چیزی شبیه کتلت میشود.برای خوشمزهتر شدن فلافل از فلفل به میزان بیشتری استفاده کنید.همچنین برای سرخ کردن از ظرف کوچک و گود استفاده کنید و برای صرفهجویی در روغن شعله اجاق را کم کنید تا فلافلها نیز مغز پخت شوند
دستور پخت سس فلافل:یک عدد سیبزمینی آبپز و له شده را با مقداری رب گوجه و فلفل و نمک در آب حل کرده و مواد را بپزید تا مایع نسبتا غلیظی به دست بیاید.
گفت و گو
