بادمجان شکم‌پر

طرز تهیه: بادمجان‌ها را راه‌راه پوست گرفته بی‌این که سر آن را کامل جدا کنیم آن را نمک پاشیده 2 ساعت کنار می‌گذاریم و بعد آن را در روغن تا حد طلایی شدن سرخ می‌کنیم.

در یک ظرف پیاز و سیر را سرخ کرده، قارچ‌ها را به آرد آغشته می‌کنیم و به سیر و پیاز اضافه می‌کنیم، نمک و ادویه و سبزیجات را هم اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم.

داخل بادمجان‌ها را با مواد تفت داده شده پر می‌کنیم. در یک سینی فر بادمجان‌ها را می‌چینیم و لایه‌های گوجه‌فرنگی را روی آنها می‌گذاریم. با پنیر پیتزای رنده شده روی آنها را پوشانده و کمی روغن زیتون روی تمام آنها می‌ریزیم و در طبقه وسط فر به مدت 20 تا 30 دقیقه با 175 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم تا روی آنها طلایی شود. اگر طرفدار غذاهای بدون روغن باشید می‌توانید بادمجان‌ها را درسته کباب کنید یا در فر بپزید و سپس درون آن را پرکرده در فر بگذارید. اگر می‌خواهید پنیر کم‌چرب‌تری استفاده کنید می‌توانید با ترکیب پنیر سفید و روغن زیتون نیز نتیجه خوبی بگیرید.